Arroz Doce à maneira Turca

Esta receita é um verdadeiro tributo à riqueza cultural que a gastronomia nos proporciona, mostrando como uma simples base de arroz pode carregar consigo séculos de história e ligações entre povos.

Cada vez mais me fascinam as influências regionais e culturais na gastronomia. Como cada receita passou de uma para outra, de um povo para outro, e como cada um assimilou partes importantes de cada receita, até que, passados alguns séculos, se tornam tradições.

Todos sabemos a influência que a gastronomia árabe teve na nossa cultura. Introduziram vários produtos, sendo o arroz um deles. Ao trazerem o cultivo do arroz para a Península Ibérica, trouxeram também receitas com ele. O arroz doce foi uma delas, acompanhado de especiarias, leite e amêndoas.

Os árabes também influenciaram outros povos por onde passaram. Hoje, trago-vos uma dessas receitas: arroz doce turco, influenciado pela receita grega, ambas com as mesmas origens. Uma receita sem ovos, com cascas de citrinos e espessada com amido de milho, um ingrediente muito usado, neste tipo de receitas árabes. Hoje, juntamente com o arroz Oriente, trazemos de volta os sabores orientais com o arroz Thai Jasmine, apresentando uma receita oriental especial para a sua mesa de Natal. Vem do Levante até nós.

Espero que gostem.

Arroz Doce à maneira Turca

Ingredientes:

1 litro de leite gordo

½ chávena de água

250 ml de natas

½ chávena de arroz Oriente Thai Jasmine

1 pau de canela

2 cascas de laranja

2 cascas de limão

1 c. de chá de extrato de baunilha

150g de açúcar

1 pitada de sal

1 c. de sobremesa de amido de milho

Canela em pó, para polvilhar

Preparação:

Tempere o leite e as natas com a baunilha, as cascas dos citrinos e o pau de canela. Leve ao lume e deixe levantar fervura.

Num tacho, junte a água e o sal e quando ferver junte o arroz. Deixe cozinhar até a água ter evaporado. Junte o leite e deixe cozer em lume brando +/- 35 a 40 minutos, sempre a mexer para não pegar.

Dilua o amido num pouco de leite e junte ao arroz, mexa bem para dissolver e deixe engrossar um pouco, +/- 5 minutos, sempre a mexer. Retire as cascas, o pau de canela.

Junte o açúcar e mexa até dissolver. Coloque em taças ou numa travessa. Deixe arrefecer um pouco, depois polvilhe com canela.

Bom Apetite.