Chamuças Vegetarianas no Forno
Hoje vou usar tudo.
Especiarias. Mas o que é exactamente uma especiaria? Não são mais do que as partes secas das plantas aromáticas.
Algumas delas valem mais do que metais e pedras preciosas. São ingredientes essenciais na cozinha de todos os povos.
Foram travadas guerras pelas especiarias e foram perdidos impérios por sua causa.
Os Portugueses partiram à descoberta das terras exóticas e estranhas, na altura, de onde elas eram provenientes.
A história do Mundo seria muito diferente se não houvesse especiarias.
Elas foram directamente responsáveis por guerras, rotas de comércio, pela descoberta da Índia e da América, de curas medicinais, descoberta da cosmética e rituais religiosos, e claro alguma da gastronomia mais apetitosa e picante.
Chamuças, Samosas na língua original, são uma especialidade Indiana, chegaram á nossa cozinha através gastronomia de Goa.
Hoje são muito conhecidas e apreciadas e encontram-se com muita facilidade. Conhecidas por um pastel triangular de massa bem crocante e recheadas com carne com sabor forte e um aroma a especiarias inconfundível.
Há várias variantes de recheio, conforme o sítio onde são confeccionadas. Na Índia são de legumes e de carne de borrego, mas podemos fazê-las com a carne a que estamos mais habituados.
Hoje resolvi fazê-las de legumes, para o dia de refeições sem carne e sem peixe. Também resolvi experimentar fazê-las no forno, e ficaram óptimas. Mas quando ficam frias, têm tendência a ficarem mais moles dos que as fritas, mas isso não foi problema. Mais saudáveis e com o mesmo sabor.
Espero que gostem.
Chamuças Vegetarianas no Forno
Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
1 c. de sopa de gengibre ralado
½ chávena de azeite
2 c. de chá de caril
2 c. de chá de cominhos em pó
1 c. de sobremesa de Açafrão
2 c. de chá de sementes de mostarda
1 c. de chá de piripiri em flocos
1 c. de sobremesa de Garam masala
1 c. de chá de sementes de coentros
1 c. de chá sementes de funcho
2 c. de sopa de polpa de tomate
2 cenouras
1 chávena de ervilhas
1 ramo de coentros
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 embalagem de massa Brie
1 clara de ovo
Manteiga q.b.
1 chávena de caldo de legumes
Preparação:
Num tacho coloque os alhos, o azeite e a cebola bem picados e deixe fritar um pouco.
Junte todas as especiarias e deixe fritar bem, sem queimar.
Junte as cenouras cortadas em cubos, o caldo de legumes, a polpa de tomate, sal e pimenta e deixe cozinhar bem.
Quando as cenouras estiverem quase cozidas, junte as ervilhas e deixe-as cozer ligeiramente e deixe secar o molho.
Rectifique temperos, salpique com coentros. Reserve e deixe arrefecer.
Estenda a massa, corte-a em rectângulos.
Coloque o recheio na ponta e comece a dobrar a massa como se fosse um envelope. Pincele a ponta com clara de ovo e feche.
Coloque as chamuças num tabuleiro, forre-o com papel vegetal. Pincele-as com manteiga derretida e leve ao forno a 190º durante 20 minutos, até ficarem bem douradinhas.
Sirva com uma salada a gosto e com o molho de iogurte.
Molho de iogurte:
1 chávena, iogurte grego natural
Coentros picados
sumo de um limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 c. de chá de Cominhos em pó
Emulsione tudo bem.
Bom Apetite!