Chamuças Vegetarianas no Forno

Hoje vou usar tudo.

Especiarias. Mas o que é exactamente uma especiaria?  Não são mais do que as partes secas das plantas aromáticas.

Algumas delas valem mais do que metais e pedras preciosas. São ingredientes essenciais na cozinha de todos os povos.

Foram travadas guerras pelas especiarias e foram perdidos impérios por sua causa.

Os Portugueses partiram à descoberta das terras exóticas e estranhas, na altura, de onde elas eram provenientes.

A história do Mundo seria muito diferente se não houvesse especiarias.

Elas foram directamente responsáveis por guerras, rotas de comércio, pela descoberta da Índia e da América, de curas medicinais, descoberta da cosmética e rituais religiosos, e claro alguma da gastronomia mais apetitosa e picante.

Chamuças, Samosas na língua original, são uma especialidade Indiana, chegaram á nossa cozinha através gastronomia de Goa.

Hoje são muito conhecidas e apreciadas e encontram-se com muita facilidade. Conhecidas por um pastel triangular de massa bem crocante e recheadas com carne com sabor forte e um aroma a especiarias inconfundível.

Há várias variantes de recheio, conforme o sítio onde são confeccionadas. Na Índia são de legumes e de carne de borrego, mas podemos fazê-las com a carne a que estamos mais habituados.

Hoje resolvi fazê-las de legumes, para o dia de refeições sem carne e sem peixe. Também resolvi experimentar fazê-las no forno, e ficaram óptimas. Mas quando ficam frias, têm tendência a ficarem mais moles dos que as fritas, mas isso não foi problema. Mais saudáveis e com o mesmo sabor.

Espero que gostem.

Chamuças Vegetarianas no Forno

Ingredientes:

1 cebola

2 dentes de alho

1 c. de sopa de gengibre ralado

½ chávena de azeite

2 c. de chá de caril

2 c. de chá de cominhos em pó

1 c. de sobremesa de Açafrão

2 c. de chá de sementes de mostarda

1 c. de chá de piripiri em flocos

1 c. de sobremesa de Garam masala

1 c. de chá de sementes de coentros

1 c. de chá sementes de funcho

2 c. de sopa de polpa de tomate

2 cenouras

1 chávena de ervilhas

1 ramo de coentros

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 embalagem de massa Brie

1 clara de ovo

Manteiga q.b.

1 chávena de caldo de legumes

Preparação:

Num tacho coloque os alhos, o azeite e a cebola bem picados e deixe fritar um pouco.

Junte todas as especiarias e deixe fritar bem, sem queimar.

Junte as cenouras cortadas em cubos, o caldo de legumes, a polpa de tomate, sal e pimenta e deixe cozinhar bem.

Quando as cenouras estiverem quase cozidas, junte as ervilhas e deixe-as cozer ligeiramente e deixe secar o molho.

Rectifique temperos, salpique com coentros. Reserve e deixe arrefecer.

Estenda a massa, corte-a em rectângulos.

Coloque o recheio na ponta e comece a dobrar a massa como se fosse um envelope. Pincele a ponta com clara de ovo e feche.

Coloque as chamuças num tabuleiro, forre-o com papel vegetal. Pincele-as com manteiga derretida e leve ao forno a 190º durante 20 minutos, até ficarem bem douradinhas.

Sirva com uma salada a gosto e com o molho de iogurte.

Molho de iogurte:

1 chávena, iogurte grego natural

Coentros picados

sumo de um limão

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 c. de chá de Cominhos em pó

Emulsione tudo bem.

Bom Apetite!