Almôndegas com Molho de Cerveja
Se há receita que me sabe a aconchego e conforto, são as almôndegas.
Têm aquele cheiro que nos transporta imediatamente para a cozinha das nossas mães e avós, onde o tempo parecia andar mais devagar e tudo sabia melhor.
Lá em casa, chamávamos-lhes carinhosamente "bolinhas de carne", e eram sinónimo de dias felizes, de molho a escorrer no prato e pão a mergulhar no fim da refeição.
Curiosamente, as almôndegas têm origem na gastronomia árabe, mais concretamente os "al-bunduq" que significa "avelã", uma referência ao seu tamanho e formato.
A receita foi levada pelos árabes até à Península Ibérica e acabou por se enraizar na cozinha tradicional portuguesa e espanhola, e por todo o médio oriente, ásia e norte de áfrica, assumindo formas diferentes ao longo dos séculos.
Cada cultura adaptou as almôndegas ao seu gosto: há as clássicas com molho de tomate, as mais suaves com molho branco, e as reconfortantes almôndegas nórdicas, como as famosas köttbullar suecas ou mesmo as turcas, Kofte, feitas de carne de borrego e com um formato mais achatado.
Hoje trago-vos uma versão diferente, mas igualmente rica: almôndegas com molho de cerveja.
Um molho espesso, profundo e cheio de sabor, perfeito para um jantar com alma.
É daquelas receitas que se quer partilhar, com pão para molhar no molho e memórias para aquecer o coração.
Espero que gostem.
Almôndegas com Molho de Cerveja
Ingredientes:
500 g de carne de vaca picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.
3 colheres de sopa de azeite
2 cebolas fatiadas
2 cenouras raladas
2 talos de aipo picado
3 dentes de alho picados
30 g de farinha sem fermento
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de mostarda Dijon
½ colher de sopa de pimentão doce fumado
350 ml de cerveja
250 ml de caldo de carne caseiro
2 folhas de louro
6 raminhos de tomilho
1 chávena de panko (pão ralado japonês)
2 colheres de sopa de salsa picada
Preparação:
Tempere a carne de vaca com sal e pimenta.
Molde as almôndegas do tamanho de bolas de golfe e envolva-as no panko.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira de ferro e aloure as almôndegas, virando-as até estarem douradas de todos os lados. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, adicione 1 colher de sopa de azeite e junte as cebolas, as cenouras, o aipo e o alho. Tempere com um pouco de sal. Se necessário junte mais uma colher de azeite.
Cozinhe os legumes em lume médio, mexendo ocasionalmente, até estarem macios e as cebolas douradas (cerca de 8 a 10 minutos).
Adicione a farinha e mexa bem, cozinhando por 4 a 5 minutos para eliminar o sabor cru da farinha.
Acrescente o açúcar, a mostarda e o pimentão doce fumado. Envolva bem.
Junte a cerveja, o caldo de carne, as folhas de louro e os raminhos de tomilho. Deixe levantar fervura.
Assim que começar a ferver, junte novamente as almôndegas à frigideira. Tape e deixe cozinhar em lume brando até estarem cozinhadas (cerca de 25-30 minutos).
Finalize polvilhando com salsa picada.
Sugestão de Acompanhamento:
Sirva com puré de batata, legumes cozidos ou feijão verde. Regue com o molho da carne.
