Alfarojes
A culpa de hoje haver alfajores por aqui é do Rui Ribeiro. 😄
Há já algum tempo que os vi na página dele e ficaram-me debaixo de olho. E eu sou assim: vejo uma receita que me desperta a curiosidade, guardo-a num cantinho da cabeça e, mais cedo ou mais tarde, tenho de ir perceber de onde vem, qual é a história e, claro, experimentá-la.
Foi o que aconteceu com os alfajores.
Descobri que são muito populares em vários países da América Latina, sobretudo na Argentina, onde são quase uma instituição. Mas a história começa muito antes e bem mais perto de nós.
A origem do alfajor remonta à tradição árabe e à presença muçulmana na Península Ibérica. Mais tarde, os espanhóis levaram-no para a América, onde foi mudando, ganhando novos ingredientes e muitas versões. Gosto destas receitas viajadas, que passam de mão em mão, atravessam fronteiras e séculos e acabam por chegar à nossa cozinha.
E estes são bem mais simples de fazer do que parecem.
Duas bolachinhas muito delicadas e amanteigadas, com bastante Maizena na massa, que lhes dá aquela textura macia que quase se desfaz na boca. No meio, uma camada generosa de doce de leite — porque aqui a moderação não vinha acrescentar nada à receita — e, para terminar, coco ralado à volta.
Uma pequena maravilha.
Há versões com outros recheios, cobertas de chocolate ou até mergulhadas nele por inteiro. Eu comecei pelos clássicos. Primeiro respeita-se a tradição, depois logo se vê o que me passa pela cabeça. 😄
Portanto, Rui, fica oficialmente atribuída a culpa. Os meus podem não ter ficado tão bonitos como os seus, mas em sabor não lhes faltou nada. E, a julgar pela velocidade a que desapareceram cá em casa, ninguém parece ter dado pela diferença. 😂
E desse lado, já conheciam os alfajores?
Espero que gostem.
Alfajores
18 a 20 alfajores | Dificuldade: Fácil | Tempo de preparação: 25 min + 30 min de frio | Tempo de cozedura: 8–10 min
Ingredientes
100 g de manteiga amolecida
80 g de açúcar
2 gemas
1 c. de chá de extrato de baunilha
Raspa fina de ½ limão
150 g de amido de milho (Maizena)
100 g de farinha de trigo sem fermento
1 c. de chá rasa de fermento em pó
1 pitada de sal
300 a 350 g de doce de leite
40 g de coco ralado
Preparação
🥣 Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e macio. Junte as gemas, uma de cada vez, o extrato de baunilha e a raspa de limão, envolvendo bem.
🥣 Peneire a Maizena, a farinha, o fermento e o sal. Junte aos poucos ao preparado anterior e envolva apenas até obter uma massa homogénea, sem trabalhar demasiado.
🥣 Forme um disco com a massa, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.
🥣 Estenda a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada, até ficar com cerca de 5 mm de espessura. Corte círculos com aproximadamente 5 cm de diâmetro e disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.
🥣 Leve ao forno, previamente aquecido a 170 °C, durante 8 a 10 minutos. Devem ficar cozidos, mas claros, sem alourar demasiado.
🥣 Retire do forno e deixe arrefecer alguns minutos no tabuleiro antes de os transferir cuidadosamente para uma grelha. Deixe arrefecer completamente.
🥣 Coloque uma porção generosa de doce de leite sobre metade das bolachas e cubra com as restantes, pressionando delicadamente até o recheio chegar às extremidades.
🥣 Passe as laterais dos alfajores pelo coco ralado, fazendo-o aderir ao doce de leite.
Bom Apetite.
