Aug 31

Aug 31 Bolo de Pera Rocha e Amêndoa

Sei que o outono está a chegar quando começam a aparecer as primeiras peras Rocha. A nossa pera por excelência — doce, sumarenta e pronta a ser saboreada nesta altura do ano.

No meu pomar tenho uma pequena pereira que este ano deu, pela primeira vez, algumas peras Rocha. Foram poucas, mas cada uma teve um sabor especial. E como tenho a sorte de ter as melhores seguidoras (não é cliché, é mesmo verdade), a querida Maria João presenteou-me com um cesto cheio destas maravilhas.

A pera Rocha é um verdadeiro símbolo do Oeste, reconhecida e apreciada dentro e fora de Portugal. A sua história remonta a 1836, quando no lugar da Rocha, em Sintra, um homem chamado Pedro António Rocha descobriu uma pereira diferente no seu pomar. Os frutos eram únicos: pele fina, sabor delicado e uma frescura que conquistava quem os provava. A árvore espalhou-se pela região, e rapidamente a pera ficou conhecida como “a pera do senhor Rocha”. Com o tempo, passou a chamar-se simplesmente Pera Rocha, e desde então é uma das frutas mais emblemáticas do nosso país.

E é com essa tradição e sabor que vos trago hoje um bolo de pera e amêndoa, feito com esta fruta tão especial.

Porque a cozinha também é isto, transformar ingredientes tão simples em momentos que ficam na memória.

Espero que gostem.

Bolo de Pera Rocha e Amêndoa

Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de preparação: 30 minutos (+ tempo de arrefecimento das peras)
Nível de dificuldade: Médio (algumas etapas, mas simples de seguir)

Ingredientes:

3 ovos
170 g de açúcar (a gosto)
130 g de manteiga à temperatura ambiente
230 g de farinha de amêndoa
3 peras
1 pitada de sal
1 colher de chá de cardamomo em pó

Xarope de açúcar para as peras:

50 a 60 g de açúcar
1 pau de canela
3 vagens de cardamomo
1 estrela de anis
Água q.b.

Preparação:

Corte as peras ao meio e retire o caroço e a cauda.
Leve as peras a ferver no xarope de açúcar (água, açúcar, canela, cardamomo e anis) durante cerca de 15 minutos.
Deixe arrefecer dentro do xarope.
Coloque depois as peras sobre papel absorvente e deixe escorrer bem o excesso de líquido.
Se as peras forem mais rijas, poderá precisar de as cozer um pouco mais.
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme espumoso.
Junte a manteiga amolecida e bata novamente até ficar homogéneo.
Acrescente a farinha de amêndoa e envolva delicadamente com uma espátula.
Adicione o sal e o cardamomo em pó e misture.
Unte uma forma redonda de fundo amovível com manteiga e polvilhe ligeiramente com farinha.
Verta a massa na forma e alise.
Disponha as peras sobre a massa, pressionando apenas ligeiramente com o dedo (sem afundar demasiado).
Leve ao forno pré-aquecido a 175ºC (com ventilação) durante 40 minutos.
Depois reduza a temperatura para 165ºC e deixe cozer mais 20 minutos.
Se a superfície começar a queimar, cubra com papel vegetal e continue a cozedura.