Caracóis de Brioche

Estamos quase em Dezembro e por aqui e pelas nossas casas, começam a aparecer os tão conhecidos caracóis de canela, de Nutella e mesmo de chocolate.

Foi uma importação da Escandinávia e em boa hora, pois eles são deliciosos. Os Americanos também fazem os seus “cinnamon rolls”, mas com mais açúcar e cremes.

Hoje resolvi fazê-los com massa de brioche e em vez dos recheios mais tradicionais, fiz com o tão conhecido creme de pasteleiro.

Acreditem que estavam deliciosos.

As receitas têm isto de bom, podemos pegar numa receita tradicional e fazê-la mais ao nosso gosto.

Espero que gostem.

Caracóis de Brioche

Ingredientes, para a massa:

2 chávenas de farinha T55

2 chávenas de farinha T65

½ chávena de açúcar

1 c. de café de sal

170g de manteiga á temperatura ambiente

manteiga derretida para pincelar q.b.

1 pacote de fermento seco de padeiro

1 laranja, só a raspa

2 ovos

1 c. de chá de extracto de baunilha

235ml de leite morno

Para o creme

350ml de leite

¼ chávena de açúcar

3 c. de sopa de farinha Maisena

2 gemas

1 c. de chá de extracto de baunilha

1 pitada de sal

1 gema, para pincelar

Açúcar de pasteleiro, para polvilhar

Preparação:

Na batedeira com o gancho, coloque as farinhas, o sal, a manteiga cortada em pedaços o fermento, os ovos, as raspas da laranja e a baunilha.

Bata até unir toda a massa. Adicione o leite morno e bata até que a massa una e fique brilhante e elástica.

Coloque a massa numa tigela, tape com pelicula aderente e deixe levedar num lugar morno durante 4 horas.

Entretanto faça o creme. Aqueça o leite num tacho, bata as gemas com o açúcar, a baunilha e a Maisena. Junte um pouco de leite morno e envolva bem. Despeje tudo no tacho e com uma vara de arames, mexa sempre até engrossar.

Coloque numa taça, tape com pelicula, que deve tocar o creme e leve ao frio.

Estique a massa numa banca enfarinhada, até ter um rectângulo, pincele com a manteiga derretida. Dobre em três a massa, veja foto. Estique novamente, faça um outro retângulo, pincele e dobre outra vez em três. Deixe a massa descansar meia hora.

Estique a massa, faça um retângulo, coloque o creme e alise. Com a ponta mais comprida, comece a enrolar a massa delicadamente até ter um rolo, que deve ter 25 a 30 cm de comprimento.

Corte o rolo em fatias. Deverá dar 10 fatias. Coloque-as numa forma redonda previamente untada e enfarinhada. Deixe novamente descansar uma hora. Pincele com um ovo ligeiramente batido e leve ao forno a 190º, durante 40 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer. Quando mornos polvilhe com açúcar de pasteleiro e sirva de imediato. Depois delicie-se.

Bom Apetite.