Tarte de Nectarinas
No verão, as tartes com fruta da época são uma presença constante nas mesas portuguesas. São uma excelente forma de aproveitar frutas que já estão mais maduras, reduzindo o desperdício e conferindo um sabor mais intenso e doce às sobremesas. Para além disso, são uma alternativa mais leve e fresca às tartes mais densas e açucaradas que habitualmente se fazem nos meses frios de inverno.
As tartes, tal como as conhecemos hoje, têm origem na tradição da doçaria europeia, especialmente em França, onde a "tarte" se tornou um símbolo da pastelaria requintada. No entanto, receitas de massas com recheios doces ou salgados já existiam na Idade Média, sendo muitas vezes preparadas nas cozinhas reais e conventuais. Hoje usei nectarinas, uma fruta da mesma família dos pêssegos (Prunus persica), mas com a pele lisa. As nectarinas são abundantes no verão e ricas em aroma e doçura. A sua origem remonta à China antiga, tal como os pêssegos, onde eram consideradas símbolos de imortalidade e boa sorte. Acredita-se que os pêssegos e as suas variantes, como as nectarinas, se tenham espalhado pela Rota da Seda até à Pérsia e depois à Europa, tornando-se parte integrante das dietas mediterrânicas.
Usar nectarinas numa tarte é, por isso, mais do que apenas uma escolha de sabor: é uma forma de manter viva uma longa tradição que atravessa culturas e séculos — e que, no verão, sabe ainda melhor.
Espero que gostem.
Tarte de Nectarinas
Ingredientes:
Para a massa:
125 g de farinha T55
75 g de manteiga + 10 g (para untar a forma)
1 gema de ovo
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 c. de sopa de água gelada
Para o recheio:
250 ml de leite
100 g de açúcar
3 gemas de ovo
1 colher de sopa bem cheia de farinha
500 g de nectarinas
Sumo de ½ limão
1 c. de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
Preparação
Preparar a massa:
Coloque todos os ingredientes (exceto os 10 g de manteiga para untar a forma) numa taça ou robot de cozinha. Adicione 1 colher de sopa de água gelada e misture por cerca de 2 minutos.
Trabalhe a massa com as mãos por mais 2 minutos, forme uma bola e leve ao frigorífico durante 2 horas.
Retire do frio cerca de 15 minutos antes de utilizar.
Preparar o creme pasteleiro:
Aqueça o leite até levantar fervura.
À parte, bata as gemas com 80 g de açúcar e com a baunilha, até obter uma mistura esbranquiçada.
Junte a farinha e mexa bem. Verta o leite quente em fio, mexendo sempre.
Leve ao lume brando, mexendo constantemente, até engrossar (cerca de 3 minutos). Junte a pitada de sal.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Preparar a base:
Pré-aqueça o forno a 210 °C.
Estenda a massa com o rolo e forre uma tarteira de 24 cm de diâmetro, untada com manteiga.
Pique o fundo com um garfo, cubra com papel vegetal e encha com leguminosas secas (ou pesos próprios para tartes).
Leve ao forno durante 15 minutos.
Retire o papel e os pesos, e asse por mais 10 minutos. Deixe arrefecer.
Montagem da tarte:
Espalhe o creme arrefecido sobre a base da tarte.
Corte as nectarinas em quartos, regue com o sumo de limão e disponha-os em círculos decorativos sobre o creme.
Polvilhe com o restante açúcar (20 g).
Finalizar:
Leve a tarte ao grill do forno durante cerca de 3 minutos, até dourar levemente.
Deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva morna com fruta a gosto.
Bom Apetite.