Stollen Pão Doce

Estamos no tempo dos frutos secos, das frutas cristalizadas, e dos bolos feitos com eles.

O bolo Rei, o Panetone, o bolo Inglês,  e tantos outros.

Hoje trago-vos mais um: O Stollen um pão doce de origem Alemã.

Este pão tem uma longa tradição associada a esta época natalina e no seu início era feito para celebrar o advento.

O Stollen é um pão feito com massa leveda, frutos secos, especiarias e manteiga.

Os originais são polvilhados com açúcar em pó, fazendo lembrar a neve na noite de Natal.

É um pão muito antigo, pois a sua origem remonta ao século XV, tal como o conhecemos hoje, mas muito atrás este pão/bolo já era feito, sem manteiga e sem leite, pois estes dois produtos não eram permitidos durante a quaresma.

Foi preciso um século, para que a famosa “carta da manteiga” que não é mais do que o levantamento da proibição de usar o leite e manteiga, durante a quaresma.  O Stollen só ganhou com esta decisão.

Para os puristas, eu sei que o Stollen, leva maçapão, mas eu não sou grande apreciadora, não ponho na minha receita, e, sinceramente, acho que não faz falta.

Espero que gostem.

Stollen – Pão Doce

Ingredientes:

500g de farinha forte

100g de açúcar

1 saqueta de fermento seco

10g de sal

150g de manteiga amolecida

250ml de leite integral

1 c. de café de noz moscada

½ c. de café de cravo em pó

1 c. de chá de extracto de baunilha

55g de amêndoas lascadas ou palitadas

200g de sultanas

100g de mirtilos ou groselhas secas

½ chávena de miolo de noz

Manteiga derretida q.b.

Açúcar em pó, para polvilhar

Preparação:

Numa taça da batedeira, com remo, coloque a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Envolva só. Junte a manteiga amolecida e o leite morno. Comece a amassar primeiro em velocidade lenta e depois aumente-a e bata durante 5 minutos, até a massa despegar.

Misture a noz moscada, o cravinho, o extracto de baunilha, os frutos secos, as sultanas e as groselhas. Envolva.

Retire da batedeira, coloque na bancada enfarinhada e amasse novamente para os frutos entrarem bem na massa.

Quando tudo estiver bem incorporado, coloque a massa numa taça, tape-a com pelicula aderente e deixe-a levedar pelo menos uma hora.

Coloque a massa novamente numa bancada enfarinhada, com um rolo alise e faça um quadrado. Pincele com manteiga, dobre. Depois comece a enrolar, fazendo um rolo.

Coloque o rolo numa forma de bolo inglês, untada e forrada com papel vegetal.

Pincele o topo com manteiga e deixe-a descansar mais uma hora.

Leve ao forno pré aquecido a 190º, durante uma hora, mas confira sempre com um palito.

Retire do forno, pincele com manteiga derretida, deixe descansar e arrefecer, numa grade.

Quando frio polvilhe com açúcar em pó.

Bom Apetite.

Dica: Gosto de comer o Stollen morno, e fica delicioso no outro dia torrado com manteiga.

Pode congelar cortado em fatias e embrulhado em papel de alumínio.