Pescada de Coentrada

Quando ouvimos falar em coentrada, vem-nos logo á memória a celebre receita tradicional Portuguesa “pézinhos de coentrada”. É uma receita do Alentejo, onde com ingredientes simples, fazem iguarias extraordinárias. Aliás toda a gastronomia do Alentejo é assim.

Há várias receitas, umas com os pés de borrego, outra, a mais tradicional, com os pés do porco.

Mas o que dá sabor a esta receita que normalmente é servida com pão, são os coentros.

Partindo deste pressuposto, acho que qualquer ingrediente, seja ele carne ou peixe, será um bom parceiro dos coentros, pois são eles que dão sabor a tantas receitas.

E vai daí porque não com pescada, que é um peixe de que gosto, mas reconheço-lhe pouco sabor. Não neste prato. O sabor está todo lá.

Espero que gostem.

Pescada de Coentrada

Ingredientes:

4 postas de pescada

1 c. de chá de paprika

1 c. de sopa de vinagre de vinho branco

2 folhas de louro

Um molho de coentros

1 ovo L

2 c. de sopa de azeite

2 c. de sopa de farinha maisena

3 dentes de alho

Pimenta preta em grão

Preparação:

Coza a pescada em água e sal com um dente de alho e uma folha de louro e ainda alguns grãos de pimenta preta. Reserve com a água.

Pise num pilão os coentros com o azeite, o sal, os alhos e uns grãos de pimenta. Faça a pasta.

Deite num tacho, junte a folha de louro, a farinha, a paprika e mexa. Junte a água coada de cozer a pescada e deixe ferver cinco minutos.

Bata o ovo, junte ao caldo com cuidado para não cozer o ovo e depois junte o vinagre, deixe engrossar em lume moderado.

Retifique temperos.

Numa travessa coloque as postas de pescada e vaze o molho por cima.

Sirva quente.

Bom Apetite.