almofadas de Salmão Fumado

Sei que por aqui há muitos fás de salmão, e do fumado também?

Fumar ou defumar, práctica de conservação de peixe. Já os Gregos e os Romanos conheciam esta técnica. Mas foram os países nórdicos, mais concretamente a Noruega, que aprimoraram a arte de fumar o salmão e que é mundialmente conhecida. No entanto foram os americanos no século XIX que industrializaram esta forma de conservar peixe, passando a fazer parte da sua culinária. Quem nunca comeu uma bagels com queijo creme e salmão fumado?

Eu pessoalmente gosto do salmão fumado. É muito versátil principalmente em entradas, canapés, sandes e saladas.

Hoje trago-vos uma entrada bem fresca e colorida.

Espero que gostem.

Almofadas de Salmão Fumado

Ingredientes:

400 gr de salmão fumado e fatiado bem fininho

100 gr de natas

2 folhas de gelatina neutra

100 gr de queijo fresco batido

½ limão, só o sumo

¼ pepino

1 c. de sobremesa de alcaparras

cebolinho q.b.

sal q.b.

pimenta preta q.b.

óleo para untar, usei de grainha de uva

Preparação:

Coloque 100 gr de salmão num processador e pique grosseiramente, depois descasque o pepino e retire-lhe as sementes. Adicione todos os outros ingredientes e pulse até obter uma pasta, pouco líquida.

Hidrate a gelatina em água fria, depois, leve-a ao micro-ondas para derreter completamente. Envolva-a no creme com cuidado, coloque numa taça e leve ao frio, durante uma hora.

Unte com um pouco de óleo, formas. Usei as de pastéis de nata, mas também pode usar as de muffins.

Disponha uma fatia de salmão e depois disponha outra por cima, mas desencontrada com a de baixo. Encha as formas com o creme. Tape o creme com as pontas do salmão que virou para dentro da forma. Calque tape com pelicula aderente e leve ao frio durante pelo menos 3 horas.

Na altura de servir, desenforme e sirva decorado com cebolinho.

Bom apetite.