Papos de Anjo com Calda de Citrinos e Cardamomo
No Natal, a doçaria conventual está bem presente nas nossas mesas. Faz parte da tradicional cozinha Portuguesa e é deliciosa.
Os doces conventuais foram criados por freiras, cujos conventos viviam de doações e heranças, principalmente os conventos femininos.
Enquanto alguma moderação era exigida no vestuário e no comportamento, em relação á cozinha, essas portas abriam-se para receitas e refeições bem confecionadas. O incremento á doçaria e ao bom gosto começou a desenvolver-se durante o Séc. XVIII.
Os conventos, na época, eram lugares onde se faziam bons repastos para receberem as comitivas das casas senhoriais.
Ora os conventos tinham muitos ovos, pois muitos deles eram autossuficientes de carne e legumes. Logo os doces levavam muitos ovos, porque os havia em grande quantidade.
Para além disso, as freiras usavam as claras para engomarem e vestes e os hábitos, o que resultava num excesso de gemas. Na altura não havia forma de serem conservadas, logo faziam doces só com gemas e açúcar.
E chegamos á nossa receita de hoje, papos de anjo. Um doce conventual feito só com gemas, mas que se desfaz na boca.
Há várias versões, conforme as zonas onde se sitiavam os conventos, mas todas têm a mesma base.
Espero que gostem
Papos de Anjo com Calda de Citrinos e Cardamomo
Ingredientes:
9 gemas
1 ovo
Para a calda:
500 gr de açúcar
600 gr de água
Cascas de 1 tangerina
1 pau de canela
4 bagas de cardamomo
Preparação:
Numa batedeira bata as gemas e o ovo, até duplicarem de volume, mais ou menos 20 minutos.
Unte e polvilhe com farinha, formas individuais, tipo as dos pastéis de nata.
Vaze o creme nas formas, não encha até a cima. Coloque-as num tabuleiro com água a ferver e coza-as em banho maria, no forno pré aquecido a 230º, durante 15 minutos.
Entretanto faça a calda. Coloque tudo num tacho, deixe levantar fervura até que o açúcar atinja o ponto pérola. Retire o pau de canela, as cascas da tangerina e as vagens do cardamomo.
Quando os papos estiverem cozidos, desenforme e mergulhe-os, ainda quentes, na calda e deixe-os embeber.
Sirva frios regados com a calda.
Bom Apetite.
