Bolachas Sablé com Cardamomo
Desde que, há alguns anos, decidi começar a fazer bolachas em casa, instalou-se em mim um vício manso e persistente, desses que não pedem cura. Há qualquer coisa de profundamente reconfortante em trabalhar uma massa simples, sabendo que dela podem nascer infinitas variações: aromas que mudam com as estações, sabores que se ajustam ao humor, formatos que agradam primeiro aos olhos e só depois ao paladar. São, além disso, bolachas mais honestas, sabemos exatamente o que nelas entra, cada grama de manteiga, cada punhado de farinha, sem mistérios nem artifícios.
Mas o maior encanto talvez não esteja no prato final. Está no que acontece à volta da mesa: a família que se junta, as crianças curiosas com as mãos enfarinhadas, o riso espalhado pela cozinha, a espera impaciente junto ao forno. Depois, a casa inteira passa a cheirar a biscoitos acabados de cozer; o chá fumega em silêncio cúmplice; instala-se a hora do lanche, seja na brandura do verão ou no recolhimento do inverno.
Hoje trago-vos umas bolachas de manteiga com cardamomo, especiaria de perfume intenso e quase secreto, que uso com frequência e respeito. O cardamomo tem origem longínqua, vindo das florestas húmidas do sul da Índia e do Sri Lanka, onde cresce em cápsulas verdes que guardam sementes pequenas e poderosas. Foi mercadoria preciosa nas rotas antigas, atravessando mares e desertos até chegar às cozinhas da Europa, sempre associado ao luxo discreto, à doçura especiada que não se impõe, mas permanece.
No doce, o cardamomo não grita, murmura. Deixa na boca uma nota quente, ligeiramente cítrica, quase floral, que transforma uma simples bolacha de manteiga num pequeno gesto de elegância. É essa subtileza que me encanta: a sensação de que, entre uma dentada e outra, se viaja sem sair de casa.
Espero que gostem.
Bolachas sablé com cardamomo
Rende: 20-25 bolachas | Dificuldade: Fácil | Preparação: 15 min | Cozedura: 12-15 min
Ingredientes:
• 200 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos
• 100 g de açúcar em pó
• 1 ovo grande
• 300 g de farinha de trigo
• 1 pitada de sal fino
• 1 colher de chá de cardamomo em pó
• Opcional: açúcar extra para polvilhar
Preparação:
Numa taça grande, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e leve.
Junte o ovo e bata apenas até incorporar, sem perder a delicadeza da mistura.
Misture a farinha, o sal e o cardamomo, envolvendo suavemente na massa até formar um conjunto homogéneo.
Modele a massa em disco, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos, para que fique firme e fácil de cortar.
Pré-aqueça o forno a 180°C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Estenda a massa com cerca de 0,5 cm de espessura e corte as bolachas com cortadores à sua escolha.
Coloque-as no tabuleiro, deixando um pequeno espaço entre cada uma, e, se desejar, polvilhe levemente com açúcar.
Leve ao forno por 12-15 minutos, até que as bordas comecem a dourar suavemente.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente sobre uma grade, permitindo que o aroma do cardamomo se liberte e envolva a cozinha.
Bom Apetite.
