Creme Brûlée de Manga
O crème brûlée, cuja tradução literal do francês significa "creme queimado", é uma das sobremesas mais icónicas da gastronomia mundial. Embora hoje seja considerado um clássico francês, a sua origem exata é alvo de debate. Há quem defenda que surgiu em França no século XVII. Outros atribuem a sua criação em Inglaterra, onde existe uma sobremesa semelhante chamada Trinity Cream. Curiosamente, também em Espanha encontramos o crema catalana, muito parecido, mas tradicionalmente aromatizado com canela e casca de limão.
Em Portugal, temos o nosso estimado leite creme, que muitos consideram um "primo" do crème brûlée. Ambos partilham uma base de creme feito com leite, ovos e açúcar, finalizados com uma crosta de açúcar queimado por cima. A principal diferença está na confeção: o leite creme português é geralmente cozinhado ao lume e engrossado com amido (normalmente farinha ou maizena), enquanto o crème brûlée é feito no forno, em banho-maria, com natas e sem espessantes, o que lhe dá uma textura mais rica e sedosa.
Mas por que razão aparecem versões com sabores como manga, lavanda, matcha ou chocolate? Será apenas moda?
A resposta passa pela evolução natural da cozinha. A culinária é, por essência, uma arte viva. Os sabores e técnicas evoluem com o tempo, as trocas culturais, os ingredientes disponíveis e o gosto dos consumidores. O crème brûlée de manga, por exemplo, é uma fusão entre a técnica clássica francesa e o exotismo tropical. Não se trata de apagar a tradição, mas de reinterpretá-la.
É verdade que há tendências gastronómicas, e muitas vezes os chefs — e até os curiosos como eu — gostam de experimentar novas combinações, criar contrastes, surpreender o paladar. Mas isso não significa que a tradição se perca. Na verdade, é precisamente porque conhecemos as bases clássicas que conseguimos reinventá-las com respeito.
Em suma, a tradição não desaparece — transforma-se. Um crème brûlée de manga é um exemplo claro de como a cozinha pode ser criativa, sem deixar de ser fiel às suas raízes. Afinal, cozinhar é também contar histórias, e cada novo sabor é uma nova página escrita no grande livro da experiência.
Espero que gostem.
Creme Brûlée de Manga
🧾 Ingredientes (para 4 porções):
1 manga madura (grande) ou 350g de polpa de manga em conserva
4 gemas de ovo
200ml de natas
200ml de leite gordo
80g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
Açúcar branco para caramelizar (a gosto)
Fruta para decorar, manga, framboesas, etc
Hortelã
👩🍳 Preparação:
Descasque a manga, retire o caroço e triture a polpa no liquidificador até obter um puré liso. Reserve.
Numa panela, aqueça as natas, o leite e o extrato de baunilha em lume médio até começar a formar pequenas bolhas nas bordas (não deixar ferver). Retire do lume.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e espesso.
Adicione as natas quentes aos poucos ao creme de gemas, mexendo sempre para não cozinhar os ovos.
Junte o puré de manga à mistura anterior e mexa bem até ficar bem homogéneo.
Verta o creme num tabuleiro de cerâmica de ir ao forno e coloque-o num tabuleiro maior e fundo.
Encha o tabuleiro com água quente até a meio. Leve ao forno pré-aquecido a 150 °C por cerca de 60 minutos, ou até o creme estar firme nas bordas e ligeiramente tremido no centro.
Retire do forno, deixe arrefecer à temperatura ambiente e leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas (idealmente, de um dia para o outro).
Na hora de servir, polvilhe uma fina camada de açúcar sobre o creme e queime com um maçarico culinário até formar uma crosta dourada e crocante. Repita o processo.
🍓 Sugestão:
Sirva com folhas de hortelã ou pedacinhos de manga fresca por cima ou framboesas, para um toque decorativo.
Bom Apetite.
