Chutney de Dióspiro Duro

Sabem o que quer dizer chutney? Vem da palavra Indiana,  chatni, que na tradução à letra significa “lamber os lábios”. Têm mesmo de ser bons, pois é o que fazemos quando comemos alguma coisa que nos sabe bem. Já sabem que gosto de os fazer, de os oferecer e de ter em casa alguma variedade para usar.

É outra forma de conservar os frutos da época e assim não temos peso na consciência, pois são compotas, mas não são doces.

Tradicionalmente, na Índia, são servidos com o caril. Mas o Ingleses tornaram-no conhecido e deram-lhe muito mais destinos.

Também se pode fazer chutneys crus, mas esses têm de ser servidos de imediato, como qualquer salsa. Eu gosto de os ter de conserva para o Inverno.

Hoje utilizei mais um fruto desta estação: o dióspiro.

Espero que gostem.

Chutney de dióspiros duros

Ingredientes:

1 chávena de vinagre de sidra

1 chávena de açúcar mascavado

1 chalota, ou uma cebola roxa

1 chávena de sultanas brancas

1 chávena de maçã verde

2 chávenas de dióspiros duros

1 Malagueta

1 pau de canela

 1 c. de sopa de gengibre fresco ralado

raspa e sumo de 1 lima

sal q.b.

Preparação:

Coloque um tacho ao lume com o vinagre, o açúcar, a chalota picada, o gengibre ralado, a malagueta cortada, o sumo e a raspa da lima, e as sultanas. Deixe levantar fervura, baixe o lume e deixe ferver em lume médio durante 5 minutos.

Retire a casca e as sementes da maçã e dos dióspiros. Junte-os cortados aos cubos. Junte sal e rectifique temperos.

Deixe cozer até reduzir os líquidos e os frutos estarem bem cozidos e uma consistência pastosa. Mais ou menos 30 minutos. Retire o pau de canela.

Coloque em frascos previamente esterilizados. Vire os frascos de cabeça para baixo até arrefecerem.

Bom Apetite.