Geleia de Malaguetas
Já estamos no outono e, com ele, chega também o tempo das compotas, das geleias, das marmeladas e dos chutneys. É tempo de aproveitar o que o verão nos deu em abundância e guardá-lo para os meses que aí vêm.
Sempre foi assim. Quando havia muita fruta, fazia-se doce. Não havia a preocupação de encontrar morangos em janeiro ou laranjas em agosto. Aproveitava-se o que a terra dava no seu tempo e guardava-se para quando ela já não dava. De outra forma, é certo, mas continuava a alimentar a casa.
Hoje podemos ter quase tudo durante o ano inteiro. Morangos em janeiro, laranjas em agosto e sabe-se lá mais o quê fora de horas. Muitas vezes com pouco sabor, é certo, mas estão lá. Confesso que não sou grande adepta desta modernice. Pelo sabor, pelo desperdício, pela pegada e, sobretudo, porque acho que há um certo encanto em esperar pelas coisas.
Talvez isto me venha de longe. Sempre vi a minha avó e a minha mãe aproveitarem as férias grandes para fazer marmelada e compotas. Havia tachos ao lume, frascos alinhados e fruta que não se deixava perder. E talvez seja por isso que continuo a gostar tanto deste ritual de guardar uma estação dentro de um frasco.
Mas nem só de compotas muito doces vive esta cozinha. Por aqui também gostamos de lhes dar um bocadinho de atrevimento. 🌶️
E é precisamente o caso da receita de hoje: geleia de malagueta. É doce, sim, mas depois chega aquele picante, devagarinho, só para nos lembrar que nem tudo o que está dentro de um frasco tem de se portar bem.
Uso-a com queijos, carnes grelhadas ou assadas, tartes salgadas e, às vezes, onde me apetecer experimentar. A verdade é que já não passo sem este tipo de geleias cá em casa.
E desse lado, também costumam guardar um bocadinho do verão em frascos?
Espero que gostem.
Geleia de Malagueta
3 frascos pequenos | Dificuldade: Fácil | Tempo de preparação: 10 min | Tempo de cozedura: 25 min
Ingredientes
1 maçã
200 g de açúcar
2 c. de sopa de açúcar mascavado
200 ml de sumo de laranja
2 malaguetas vermelhas
1 pau de canela
1 pitada de sal
Preparação
🌶️ Prepare a maçã
Descasque a maçã e rale-a.
🌶️ Prepare as malaguetas
Abra as malaguetas ao meio, no sentido do comprimento. Retire as sementes e as membranas brancas conforme o grau de picante que pretende: retire mais para uma geleia suave ou deixe parte delas se gostar de mais picante. Pique finamente as malaguetas.
🌶️ Junte os ingredientes
Coloque num tacho a maçã ralada, as malaguetas, o açúcar, o açúcar mascavado, o sumo de laranja, o pau de canela e uma pitada de sal.
🌶️ Cozinhe
Leve ao lume médio-baixo e deixe cozinhar durante cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando, até obter uma geleia brilhante e ligeiramente espessa.
🌶️ Ajuste a textura
Retire o pau de canela. Se gostar da geleia sem pedaços, passe-a com a varinha mágica até obter a textura desejada.
🌶️ Enfrasque
Desligue o lume e distribua a geleia ainda quente por frascos previamente esterilizados. Feche de imediato.
Bom Apetite.
