Farófias

Farófias, ovos de neve, ou ilhas flutuantes, um doce conventual nosso, pois no século XVIII já era confeccionado no convento de Nossa Senhora da Conceição de Loulé.

Mas os Franceses também reclamam a sua origem pois os “oeufs á lá neige” fazem parte do seu guia culinário.

É um doce de concepção simples e tinha como intuito utilizar as claras que em grande quantidade sobravam dos doces conventuais, onde só eram usadas principalmente as gemas.

Já nessa altura havia a preocupação de não haver grandes desperdícios alimentares, não pelas principais razões de hoje, mas sim, porque nesses tempos a pobreza e a falta de alimentos era grande.

É mais uma receita de Natal, que podem colocar nas vossas mesas.

Espero que gostem.

Farófias, adaptado do livro “cozinha Tradicional portuguesa” da Maria Lourdes Modesto

Ingredientes:

8 ovos á temperatura ambiente

175 gr de açúcar pulverizado ou de pasteleiro

1 c. de sobremesa de farinha Maisena

1 litro de leite gordo

1 casca de limão

1 pau de canela

Canela em pó para polvilhar

Preparação:

Comece por pulverizar o açúcar na bimby ou noutro processador.

Bata as claras em castelo e quando estiverem bem firmes, junte 50gr de açúcar em chuva e continue a bater até as claras estarem bem firmes e secas.

Entretanto leve ao lume o leite com a casca de limão, o pau de canela e o restante açúcar. Quando começar a ferver reduza o lume para manter só uma fervura suave.

Deite colheradas de claras, deixe-as cozer rapidamente voltando-as de um lado para o outro.

Retire as farófias com uma escumadeira e coloque-as num passador a escorrer.

O leite que escorreu junte-o ao outro leite.

Deixe arrefecer o leite em que as farófias cozeram, adicione a maisena desfeita num pouco de leite, e com as gemas levemente batidas. Leve a cozer até engrossar.

Coloque as farófias já escorridas num prato fundo de servir, cubra com o creme e polvilhe com canela.

Bom Apetite.