Cheesecake, bolo de queijo. Uma das sobremesas mais apreciadas pelo Mundo inteiro.

Acredita-se que os primeiros bolos de queijo foram feitos na Grécia antiga. Eram feitos para atletas e para sobremesas de noivado. Os ingredientes eram poucos: farinha, queijo e mel.

Diz-se que a primeira receita escrita de cheesecake é Grega. Os Romanos trazem a receita do cheesecake no seu “saque” e incorporaram-lhe ovos e começaram a servi-lo quente. Conforme o Império Romano crescia na Europa esta famosa sobremesa ia entrando no cardápio dos povos ocupados e assim estendeu-se a toda a Europa e Ásia.

A receita foi-se alterando por toda a Europa, parece que foi o cozinheiro de Henrique VIII que foi misturando outros ingredientes, como a manteiga e o açúcar.

Mas foi preciso passarem 3 séculos para o cheesecake se tornar um símbolo do Novo Mundo. Os americanos passaram a cozer o cheesecake, enquanto na Europa se consumia frio.

Não há cheesecake que se preze que não tenha um topping, normalmente com fruta e molho.

Hoje trago-vos um cheesecake feito com requeijão dos queijos santiago e um creme de cerejas.

Espero que gostem.

Cheesecake de forno com Recheio de Cerejas

Ingredientes, para a base:

1 chávena de nozes

1 chávena de amêndoas

¼ chávena de pistácios

75g de manteiga derretida

Para o cheesecake:

1 requeijão, usei queijos santiago

60g de açúcar em pó

1 c. de chá de extracto de baunilha

1 c. de chá de sumo de limão

200ml de natas

4 ovos L

Para o Topping:

2/3 de açúcar

5 chávenas de cerejas, sem caroços

½ chávena de água

2 c. de sopa de sumo de limão

3 c. de sopa de farinha Maisena

1 cálice de ginja ou rum

Preparação:

Pique grosseiramente os frutos secos e junte a manteiga derretida, bata novamente.

Forre com a pasta dos frutos secos, o fundo de uma forma redonda de fundo amovível. Leve ao frio.

Numa batedeira, bata o requeijão com o açúcar em pó, durante dois minutos.

Junte os ovos um a um, batendo sempre em cada adição.

Junte a baunilha e as natas e misture durante 30 segundos.

Retire a forma do frigorifico, forre o fundo do lado de fora da forma, com papel de alumínio. Vaze a massa na forma e leve ao forno a 180º a cozer em banho maria, durante 60 minutos.

Confira com o palito e deixe descansar mais uma hora no forno apagado.

Deixe arrefecer completamente e leve ao frigorifico durante a noite.

Entretanto faça o recheio: Descaroce as cerejas. Num tacho junte as cerejas, com a água, o sumo do limão, o açúcar e a farinha maisena.

Leve a engrossar em lume brando, mexendo sempre. Retire do lume, junte o álcool, mexa e reserve.

No dia de servir, vaze o recheio a cobrir todo o topo do cheesecake.

Bom Apetite.