Cheesecake de Forno com Molho de Cerejas
Cheesecake, bolo de queijo. Uma das sobremesas mais apreciadas pelo Mundo inteiro.
Acredita-se que os primeiros bolos de queijo foram feitos na Grécia antiga. Eram feitos para atletas e para sobremesas de noivado. Os ingredientes eram poucos: farinha, queijo e mel.
Diz-se que a primeira receita escrita de cheesecake é Grega. Os Romanos trazem a receita do cheesecake no seu “saque” e incorporaram-lhe ovos e começaram a servi-lo quente. Conforme o Império Romano crescia na Europa esta famosa sobremesa ia entrando no cardápio dos povos ocupados e assim estendeu-se a toda a Europa e Ásia.
A receita foi-se alterando por toda a Europa, parece que foi o cozinheiro de Henrique VIII que foi misturando outros ingredientes, como a manteiga e o açúcar.
Mas foi preciso passarem 3 séculos para o cheesecake se tornar um símbolo do Novo Mundo. Os americanos passaram a cozer o cheesecake, enquanto na Europa se consumia frio.
Não há cheesecake que se preze que não tenha um topping, normalmente com fruta e molho.
Hoje trago-vos um cheesecake feito com requeijão dos queijos santiago e um creme de cerejas.
Espero que gostem.
Cheesecake de forno com Recheio de Cerejas
Ingredientes, para a base:
1 chávena de nozes
1 chávena de amêndoas
¼ chávena de pistácios
75g de manteiga derretida
Para o cheesecake:
1 requeijão, usei queijos santiago
60g de açúcar em pó
1 c. de chá de extracto de baunilha
1 c. de chá de sumo de limão
200ml de natas
4 ovos L
Para o Topping:
2/3 de açúcar
5 chávenas de cerejas, sem caroços
½ chávena de água
2 c. de sopa de sumo de limão
3 c. de sopa de farinha Maisena
1 cálice de ginja ou rum
Preparação:
Pique grosseiramente os frutos secos e junte a manteiga derretida, bata novamente.
Forre com a pasta dos frutos secos, o fundo de uma forma redonda de fundo amovível. Leve ao frio.
Numa batedeira, bata o requeijão com o açúcar em pó, durante dois minutos.
Junte os ovos um a um, batendo sempre em cada adição.
Junte a baunilha e as natas e misture durante 30 segundos.
Retire a forma do frigorifico, forre o fundo do lado de fora da forma, com papel de alumínio. Vaze a massa na forma e leve ao forno a 180º a cozer em banho maria, durante 60 minutos.
Confira com o palito e deixe descansar mais uma hora no forno apagado.
Deixe arrefecer completamente e leve ao frigorifico durante a noite.
Entretanto faça o recheio: Descaroce as cerejas. Num tacho junte as cerejas, com a água, o sumo do limão, o açúcar e a farinha maisena.
Leve a engrossar em lume brando, mexendo sempre. Retire do lume, junte o álcool, mexa e reserve.
No dia de servir, vaze o recheio a cobrir todo o topo do cheesecake.
Bom Apetite.
