Espargos com Ovos Mexidos

Nesta altura do ano, em que já faltam poucos dias para o Natal, e tudo tem de começar a estar pronto e encaminhado. Os almoços começam a ser rápidos, que não deem muito trabalho, nem que se perca muito tempo com a sua execução. Mas não prescindo nunca de comer bom e bem confecionado.

Foi o que aconteceu hoje, sem tempo para grandes preparações, fiz estes espargos com ovos mexidos, receita bem alentejana e que me deu uma grande vontade de ir aqueles restaurantes tão bons que existem por lá.

Mas o covid não deixa e resolvi fazê-los em casa.

Espero que gostem.

Espargos com ovos mexidos.

Ingredientes:
1 molho de espargos verdes
6 ovos
1 c. de alhos em infusão de azeite, ou 2 dentes de alhos picados
sal q.b.

1 c. de sopa de azeite

1 c. de sopa de manteiga

pimenta preta q.b.

1 folha de louro
Preparação:

Lave os espargos. Retire parte do caule duro.
Escalde os espargos durante cinco minutos em água fervente. Escorra e corte-os aos bocados pequenos, deixando a ponta inteira.
Numa frigideira junte os alhos, o azeite, a manteiga e a folha de louro.
Deixe fritar um pouco, mas cuidado para não queimar o alho.
Adicione os espargos cortados. Deixe cozinhar um pouco. Retire a folha do louro.
Bata os ovos com sal e pimenta a gosto. Junte os ovos aos espargos na frigideira. Mexa e deixe cozinhar até os ovos estarem prontos, mas não secos.

Sirva de imediato, simples ou com pão torrado.

Bom Apetite.