Tomates Recheados com Salmão e Quinoa

Já sabem que fiz um workshop de salmão da Noruega. Intitulado “receitas de verão com salmão da Noruega”. E prometi-vos que iria começar a fazer algumas das receitas feitas no evento.

Aprendi que não é um “bicho de sete cabeças” arranjar um salmão inteiro, e fiquei a saber também que fica muito mais económico, compra-lo inteiro, do que á posta. Para além de se poder cortar o peixe conforme o gosto de cada um.

A receita que vos trago foi dada no workshop pelos cinco quartos de laranja, que adaptei mais ao nosso gosto. O original era com salmão cozido, eu assei e temperei com Harissa e sumo de limão.

Espero que o cinco quartos de laranja não se importe desta minha alteração!

Espero que gostem

Tomates Recheados com quinoa e Salmão

Ingredientes para 4 pessoas

2 lombos de salmão

8 tomates

1 chávena de quinoa

1 cebola

3 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho

125 gr de queijo mozarella ralado

Salsa

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 c. de sopa de Harissa

1 limão

Preparação:

Tempere o salmão com a Harissa, sal e o sumo do limão. Deixe marinar durante 10 minutos. Leve a assar no forno pré aquecido a 200º durante 15 minutos.

Deixe arrefecer. Limpe de peles e espinhas e lasque.

Coza a quinoa com sal durante 10 minutos. Escorra e reserve.

Corte a tampa dos tomates, e com uma colher de sobremesa retire-lhes a polpa. Tempere com sal e volte-os com a abertura para baixo e deixe escorrer.

Leve ao lume a cebola picada com o azeite, e a folha de louro. Deixe fritar um pouco e junte os dentes de alho picados. Deixe cozinhar um pouco.

Junte a quinoa, o salmão lascado e a salsa. Rectifique temperos.

Recheie os tomates, coloque o queijo em cima e coloque a respectiva tampa.

Coloque os tomates num tabuleiro de ir ao forno, regue com um fio de azeite.

Leve ao forno pré aquecido a 180º durante 40 a 50 minutos, dependendo do tamanho do tomate.

Sirva quente com uma salada a gosto.

Bom Apetite.