Peitos de Pato Estufados com Ameixas Caramelizadas

Tento sempre tirar o máximo partido das frutas e dos legumes da época. Agora são as ameixas que ainda estão no seu tempo. Existem duas grandes categorias, as japonesas e as europeias. Mas os nomes não indicam a sua origem. A japonesa teve origem na China e a europeia na Ásia. Suculentas e doces tanto podem ser consumidas cruas, como em compotas, doces, sobremesas e também em receitas salgadas. É o que eu gosto de fazer, usar o salgado com o doce da fruta e as ameixas ficam na perfeição.

Espero que gostem.

Peitos de Pato Estufados com Ameixas caramelizadas

Ingredientes:

3 peitos de pato

6 ameixas pretas

1 cenoura

1 cebola

1 alho francês

½ malagueta

100 ml de vinho branco

1 c. de sopa de azeite

1 dente de alho

sal q.b.

2 c. de açúcar mascavado

2 c. de vinho moscatel, ou porto

2 vagens de cardamomo

Preparação:

Retire a pele aos peitos do pato. Num tacho coloque a cebola e o dente de alho picados, o azeite e deixe refogar um pouco. Junte o alho francês laminado e a cenoura cortada ás rodelas. Junte o vinho e os peitos do pato. Tempere com sal, junte a malagueta e deixe cozinhar em lume brando.

Corte as ameixas ao meio, retire-lhes o caroço. Numa frigideira coloque o açúcar, o moscatel e as vagens do cardamomo, levemente esmagadas. Deixe ferver, junte as ameixas com a parte cortada para baixo e deixe caramelizar.

Sirva a carne do pato, levemente desfiada, com os legumes acompanhada com as ameixas.

Bom Apetite.