Risotto de Alheira e Espinafres
O risotto é uma daquelas receitas italianas que conquistou o mundo.
Nascido no norte de Itália, entre Milão e Verona, começou como um prato humilde de arroz cozido lentamente em caldo — mas depressa se transformou num símbolo de conforto, paciência e sabor.
Podemos fazer risotto de mil maneiras, mas há algo que nunca muda: a técnica.
O arroz frita primeiro, ganha cor e sabor, é refrescado com vinho branco e depois cozinha devagar, concha a concha, até ficar cremoso.
O segredo está aí — no tempo e no gesto.
O risotto não gosta de pressas, mas quando está pronto, é ele que se apressa a ser servido. Tal como o soufflé, não espera pelos convidados.
Mas há outro segredo para um risotto bem feito: o arroz.
Tem de ter goma, bago redondo e sabor próprio — como o Arroz Oriente Arborio Giulia, perfeito para dar a textura cremosa que esta receita pede.
Hoje, usei-o para criar uma versão com alma portuguesa.
Desconstruí a alheira, juntei espinafres e deixei que o resultado falasse por si: um risotto cremoso, cheio de vida e sabor, onde Itália e Portugal se encontram num prato só.
Porque cozinhar é isto mesmo: transformar ingredientes simples em momentos que ficam guardados na memória.
Espero que gostem.
Risotto de Alheira e Espinafres
Doses: 4 pessoas
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
Tempo total: 40 minutos
Dificuldade: Média
Ingredientes
1 alheira (de boa qualidade, usei de caça)
250 g de arroz arbório, usei arroz Oriente
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 copo de vinho branco seco (cerca de 100 ml)
1 litro de caldo de legumes (mantido quente)
50 g de espinafres frescos
40 g de queijo parmesão ralado (ou outro curado)
1 colher de sopa de manteiga
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
6 rodelas de chouriço de carne
Preparação
Prepare a alheira: retire a pele e desfaça o recheio com um garfo. Numa frigideira, salteie-o por 3–4 minutos até ficar ligeiramente dourado. Reserve.
Retire a pele ao chouriço e numa frigideira frite. Deixe arrefecer e depois triture grosseiramente.
Refogue a base: num tacho largo, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e translúcidos.
Junte o arroz: adicione o arroz e envolva bem até os bagos ficarem brilhantes.
Refresque com vinho: junte o vinho branco e deixe evaporar o álcool, mexendo sempre.
Cozedura do risotto: adicione o caldo quente aos poucos (uma concha de cada vez), mexendo entre adições até ser absorvido. Repita até o arroz ficar cremoso e al dente (cerca de 18–20 minutos).
Finalize: envolva os espinafres e a alheira no risotto, mexendo até os espinafres murcharem.
Monte o prato: junte a manteiga e o parmesão, mexendo até ficar cremoso. Ajuste sal e pimenta e salpique com o chouriço, sirva de imediato.
✨ Sugestão: finalize com raspas de parmesão e um fio de azeite virgem extra antes de servir.
Bom apetite.
