Tarteletes de Creme Brulée
E chegamos à Páscoa. Esse intervalo do ano em que a casa se compõe, a mesa se alarga e os gestos se tornam mais demorados, como se o tempo, por conveniência ou devoção, aceitasse abrandar. É época de regresso: regressam os de longe, regressam os sabores antigos, regressa até uma certa ideia de ordem que o quotidiano, costuma dispersar.
À volta da mesa, como sempre, decide-se o essencial. Não por palavras, mas por partilha. Fatias que se distribuem, copos que se enchem, silêncios que se entendem. E é nesse cenário, meio cerimonial, meio doméstico, que surgem as sobremesas que não admitem ausência. O creme brûlée é uma delas: O creme brûlée é uma delas: discreto no nome, mas de uma presença tranquila, quase inevitável. Hoje, porém, aparece com outro feitio — recolhido numa tartelete de massa quebrada, onde o crocante sustenta o creme e lhe dá réplica. Há aqui menos tradição do que adaptação, mas não se perde nada; antes se ganha contraste, textura, e um certo requinte que compõe a mesa.
Não é sobremesa para pressas nem para distraídos. Exige atenção, mão segura e algum respeito pelo processo. Mas, feita como deve ser, cumpre aquilo que se espera desta quadra: fecha a refeição com medida, sem excesso, e deixa, como convém, memória.
Espero que gostem.
Tarteletes de Creme Brulée
6 pessoas • Dificuldade: média • Tempo de preparação: 30 min • Tempo de cozedura: 25 min
Ingredientes:
• 1 rolo de massa quebrada pronta
• 300 ml de leite
• 200 ml de natas
• 1 vagem de baunilha
• 80 g de açúcar
• 4 gemas de ovo
• 20 g de farinha
• 20 g de amido de milho
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
Preparação:
Aqueça o forno a 180 °C. Unte seis formas de tartelete com manteiga. Estenda a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e corte seis discos, ligeiramente maiores que as formas. Forre-as, pique o fundo com um garfo, cubra com papel vegetal e encha com pesos (feijões secos). Leve ao forno durante 12 a 15 minutos.
Num tacho, aqueça o leite com metade do açúcar e a pitada de sal. Abra a vagem de baunilha, raspe as sementes e reserve-as. Numa tigela, bata as gemas com o restante açúcar, a farinha e o amido até obter um creme liso. Incorpore gradualmente o leite quente, mexendo sempre, e junte as natas e as sementes de baunilha.
Leve novamente a mistura ao lume brando, mexendo sem cessar com colher de pau, até engrossar. Não permita que levante fervura — é aqui que muitos falham e talham o creme. Retire do lume e deixe arrefecer.
Distribua o creme pelas bases já cozidas e frias. Polvilhe com açúcar mascavado e queime com maçarico até formar uma crosta dourada e firme. Sirva sem demora — esperar aqui é comprometer textura e contraste.
Bom Apetite.
