Dumplings
Há receitas que nos fazem viajar sem sair da cozinha. E eu, que gosto de andar pelo mundo através dos sabores, hoje fui até ao Oriente.
Os dumplings são uma dessas pequenas maravilhas da cozinha asiática. Na tradição chinesa, muitos têm a forma de meia-lua e simbolizam prosperidade e riqueza. Os meus não prometem fortuna, mas garanto-vos que são uma pequena riqueza à mesa! 😄
Hoje resolvi dar-lhes uma volta, como tanto gosto de fazer. Troquei a massa tradicional por folhas de papel de arroz e preparei um recheio de cogumelos, couve e cenoura, onde entrou o Molho Teriyaki BBQ ao Estilo Coreano da Kikkoman. Um molho que envolve os legumes, lhes dá brilho e acrescenta aquele equilíbrio delicioso entre o doce, o salgado e um ligeiro toque picante.
Para completar, juntei umas gotas de óleo de sésamo Kikkoman, que trouxeram aquele aroma tostado tão característico da cozinha asiática.
Depois foi só embrulhar, levar à frigideira e esperar que ficassem dourados e crocantes. E, porque há coisas que sabem ainda melhor com um molho à mão, servi-os com um pouco do mesmo Teriyaki, temperado com lima.
São simples, cheios de sabor e uma boa maneira de trazer outros sabores à nossa cozinha. Porque cozinhar também é isto: experimentar, descobrir e, de vez em quando, sair dos caminhos habituais.
Espero que gostem.
Dumplings
8 unidades | Dificuldade: Fácil | Tempo de preparação: 25 min | Tempo de cozedura: 15 min
Ingredientes
16 folhas redondas de papel de arroz
200 g de cogumelos a gosto
100 g de couve branca, cortada muito finamente
1 cenoura pequena, ralada
2 cebolinhos
1 dente de alho
1 c. de chá de gengibre fresco ralado
3 c. de sopa de Kikkoman Teriyaki BBQ ao Estilo Coreano
1 c. de chá de óleo de sésamo Kikkoman
½ lima
óleo vegetal q.b., para cozinhar
sementes de sésamo tostadas, para finalizar
cebolinho, para finalizar
Preparação
🥟 Pique os cogumelos bem pequenos, quase como se fossem carne picada. Isto vai ajudar muito na hora de rechear e dobrar os dumplings.
🥟 Aqueça uma frigideira com um pequeno fio de óleo e salteie os cogumelos em lume médio-alto. Deixe-os perder toda a água e começarem a dourar. Este passo é importante: quanto mais seco estiver o recheio, mais fácil será trabalhar o papel de arroz.
🥟 Junte o alho e o gengibre, depois a cenoura e a couve. Salteie durante 2 a 3 minutos, mantendo alguma textura nos legumes.
🥟 Acrescente o Kikkoman Teriyaki BBQ ao Estilo Coreano e cozinhe mais 1 a 2 minutos, até o molho reduzir e envolver os legumes.
🥟 Retire do lume. Junte o óleo de sésamo Kikkoman, o cebolinho e umas gotas de sumo de lima. Prove antes de acrescentar sal — provavelmente nem será necessário. Deixe arrefecer completamente.
🥟 Passe uma folha de papel de arroz por água tépida durante apenas 2 a 3 segundos. Coloque-a numa tábua ligeiramente húmida e espere 20 a 30 segundos. Deve ficar flexível, mas não demasiado mole.
🥟 Coloque cerca de 1½ colher de sopa de recheio no centro e dobre em forma de pequeno quadrado: base, laterais e topo.
🥟 Hidrate uma segunda folha e envolva novamente o dumpling. Repita com os restantes.
🥟 Aqueça uma frigideira antiaderente com uma película fina de óleo. Cozinhe os dumplings, bem separados uns dos outros, cerca de 3 minutos de cada lado, até estarem dourados e crocantes.
🥟 Finalize com sementes de sésamo e cebolinho e sirva imediatamente.
Bom Apetite.
