Torta de arroz doce carolino Teti
Novembro chegou e, quase sem darmos por isso, já começamos a pensar no Natal. O que colocar na mesa, como agradar a todos e, sobretudo, como trazer alguma novidade sem deixar para trás as nossas tradições.
Será possível? Claro que sim!
Hoje, eu e o Arroz Oriente trazemos uma proposta que junta o melhor de duas tradições: o nosso tão apreciado arroz-doce, preparado com Arroz Carolino Teti, mas desta vez dentro de uma massa de tarte, numa inspiração que vem da Campânia, no sul de Itália.
Uma Pastiera di Riso, onde o arroz, a ricota, a laranja e a canela se encontram numa sobremesa cremosa e delicada.
Neste Natal, porque não juntar um bocadinho de Itália à nossa tradição? Afinal, as boas receitas também gostam de viajar. E esta merece um lugar à mesa!
Espero que gostem.
Tarte de arroz doce carolino teti
🍰 10 fatias | ⭐ Dificuldade: Média | ⏱️ Preparação: 35 min + 30 min de frio | 🍚 Cozedura: 30–35 min | 🔥 Forno: 55–65 min a 180 °C | 🥧 Forma: 23 cm de diâmetro e 5 cm de altura, de fundo amovível
Ingredientes
Para a massa:
250 g de farinha de trigo T55
100 g de açúcar
125 g de manteiga fria
1 ovo M
1 gema
1 pitada de sal
Raspa de ½ laranja
Para o recheio:
160 g de Arroz Carolino Teti Oriente
1000 ml de leite gordo
400 g de queijo ricota bem escorrido
3 ovos M
120 g de açúcar
Raspa de 1 laranja
1 pau de canela
4 vagens de cardamomo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
Açúcar em pó para finalizar e groselhas (opcional)
Preparação
🍊 Comece pela massa. Misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga fria cortada em cubos e trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma mistura areada. Acrescente o ovo, a gema e a raspa de laranja. Misture apenas até formar uma massa homogénea, sem amassar demasiado.
🍊 Forme um disco, envolva-o em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
🍊 Entretanto, prepare o arroz. Coloque o leite num tacho com o pau de canela, as vagens de cardamomo, uma pitada de sal e metade da raspa de laranja. Quando começar a ferver, junte o Arroz Carolino Teti Oriente, sem o lavar, e cozinhe em lume brando durante cerca de 30 a 35 minutos, mexendo regularmente.
🍊 O arroz deve ficar bem macio e cremoso, mas sem excesso de líquido. Se necessário, acrescente um pouco de leite quente durante a cozedura. Retire o pau de canela e as vagens e deixe arrefecer até ficar morno.
🍊 Numa tigela, bata ligeiramente os ovos com o açúcar. Acrescente a ricota bem escorrida, o extrato de baunilha e a restante raspa de laranja. Misture até obter um creme homogéneo.
🍊 Envolva o arroz morno no preparado de ricota, mexendo delicadamente para distribuir bem os ingredientes.
🍊 Estenda a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma forma de 23 cm, previamente untada. Pique o fundo com um garfo e verta o recheio, alisando a superfície.
🍊 Leve ao forno pré aquecido a 180 °C, na parte inferior, durante cerca de 55 a 65 minutos, até a massa ficar dourada e o recheio apresentar o centro praticamente firme, mas ainda ligeiramente tremelicante.
🍊 Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar. Para obter fatias mais definidas, leve ao frigorífico durante algumas horas. Sirva à temperatura ambiente ou ligeiramente fresca, polvilhada com açúcar em pó, se desejar e algumas groselhas.
💡 Dica: Escorra muito bem a ricota antes de a utilizar. Se tiver demasiado líquido, o recheio pode ficar excessivamente húmido e dificultar o corte das fatias.
