Mousse de Banan com Queijo Quark
Entre as sobremesas que encerram uma refeição com graça e leveza, a mousse ocupa um lugar muito particular. Há nela qualquer coisa de delicado e caprichoso que sempre me agradou. Talvez seja a textura leve, quase aérea, talvez a facilidade com que acolhe os mais variados sabores. Frutas maduras, chocolate intenso, café perfumado, baunilha discreta. Tudo encontra ali lugar com naturalidade, como se essa preparação simples tivesse sido criada justamente para dar abrigo às fantasias da cozinha.
As mousses tradicionais faziam-se com ovos e natas, combinação singela que lhes dava suavidade e corpo. Foi em França que ganharam nome e fama, sobretudo a partir do século XVIII, quando a pastelaria começou a cultivar estas preparações espumosas com particular refinamento.
O próprio nome diz tudo. Mousse, em francês, significa espuma, palavra que descreve com exatidão a natureza desta sobremesa leve e delicada.
A ideia, contudo, não é inteiramente moderna. Já na Roma antiga se encontram referências a preparações de mel e vinho batidos que produziam uma espuma doce e leve. Não era ainda a mousse que hoje conhecemos, mas já revelava esse antigo gosto de transformar ingredientes simples numa textura leve e quase etérea.
Hoje quis trazer-vos uma versão de espírito mais contemporâneo, feita com banana e queijo quark. Este queijo, dos Queijos Santiago, confere à preparação aquilo que tantas vezes se procura nestas sobremesas: cremosidade, algum corpo e a estabilidade necessária para sustentar a leveza da mistura.
O resultado é uma sobremesa fresca e delicada, ideal para terminar a refeição com doçura moderada. A banana madura traz o seu perfume suave, o quark oferece cremosidade e uma leve acidez, e tudo se reúne numa textura macia que se desfaz lentamente. Uma pequena taça delicada, dessas que se saboreiam sem pressa, enquanto à mesa a conversa se prolonga e o jantar se despede com tranquilidade.
Espero que gostem.
Mousse de Banana com Queijo Quark
4 pessoas • Dificuldade: fácil • Preparação: 20 min • Cozedura: 2 min • Frio: 3 h
Ingredientes:
• 3 bananas bem maduras
• 1 limão
• 3 claras de ovo
• 40 g de açúcar
• 200 g de queijo quark bem escorrido
• 1½ folhas de gelatina (≈3 g)
• 20 g de amêndoa laminada
• cacau em pó, para polvilhar
Preparação:
Coloque as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos para amolecerem.
Descasque as bananas, corte-as em rodelas e regue-as com o sumo de limão e reduza-as depois a puré no liquidificador.
Aqueça duas colheres de sopa do puré de banana num pequeno tacho apenas até ficar morno; retire do lume e dissolva aí a gelatina bem espremida, mexendo até desaparecer completamente.
Misture este puré com gelatina no restante puré de banana, envolvendo bem.
Numa tigela, trabalhe o queijo quark com uma colher até ficar liso e cremoso; junte o puré de banana e misture até obter um creme homogéneo.
Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal, e quando começarem a ganhar corpo, acrescente o açúcar pouco a pouco até formar um merengue liso e brilhante.
Incorpore delicadamente as claras no creme de banana e quark, em movimentos largos para preservar a leveza da mousse.
Distribua por taças e leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas para firmar.
Torre ligeiramente a amêndoa laminada numa frigideira seca até dourar.
Antes de servir, decore cada mousse com o cacau em pó e a amêndoa tostada.
Bom Apetite.
