Frango na Tajine

A Tajine, é uma panela de origem Marroquina em cerâmica com tampa cónica que faz com que o vapor da comida condense e se mantenha durante a cozedura.

O seu nome ultrapassou o objecto, pois é comum dizer-se que se vai fazer uma tajine, sem indicar qualquer outro ingrediente.

É ideal para receitas de cozedura lenta. É um símbolo da gastronomia Marroquina.

Hoje apeteceu-me usá-la, para matar as saudades da comida árabe.

O frango, é como o bacalhau, podem-se fazer de 1001 maneiras.

O frango ainda tem a característica de ser também utilizado em várias cozinhas internacionais e daí podermos sempre utilizá-lo também nessas receitas.

Todos sabem que gosto de comida Marroquina e de quando em vez dá-me muitas saudades do sabor e principalmente dos aromas que esta cozida nos proporciona.

Espero que gostem

Frango na Tajine

Ingredientes:

6 pernas de frango

1 courgette

1 beringela

1 cenoura

1 cebola grande

2 c. de sopa de azeite

1 c. de sopa de infusão de alhos em azeite

1 c. de sobremesa de sementes de coentros

1 c. de sobremesa de curcuma em pó

1 c. de sobremesa de cominhos em pó

½ malagueta

1 pau de canela

1 folha de louro

2 vagens de cardamomo

Sal q. b.

Pimenta q.b.

½ chávena de alperces secos

½ chávena de amêndoas laminadas tostadas

Coentros q.b.

1 limão, só a raspa

2 tomates

1 c. de sopa de gengibre ralado

1 chávena de caldo de galinha

Preparação:

Comece por selar as pernas num tacho com as duas colheres de azeite. Reserve.

Na tajine coloque a cebola picada e a colher de infusão de alhos em azeite e deixe fritar um pouco, sem queimar.

Junte todas as especiarias e deixe cozinhar um pouco. Junte os legumes devidamente cortados em cubos e deixe levantar fervura. Depois junte o caldo de galinha e as pernas do frango, deixe levantar fervura, reduza o lume e tempere com sal e pimenta, com a raspa do limão e junte os alperces cortados em quadradinhos.

Tape a tajine e deixe cozinhar pelo menos uma hora, em lume médio.

Na altura de servir, junte os coentros picados e as amêndoas.

Sirva com arroz basmati.

Bom Apetite.