Salada de Beterraba com Queijo Creme
As cores vibrantes da beterraba — doce, terrosa, quase mineral — não servem apenas ao olhar: anunciam profundidade. Das variedades rubras, densas como vinho novo, às douradas, de brilho quente, ou às listadas em rosa e branco, mais caprichosas, há nelas uma teatralidade natural que poucos legumes ousam.
Mas seria erro reduzi-las a ornamento. A beterraba traz consigo um peso antigo. Já nas margens do Mediterrâneo, era conhecida e cultivada pelas suas folhas; só mais tarde a raiz se impôs à mesa, ganhando relevo na tradição culinária europeia. A sua cor intensa alimentou também crenças antigas, associando-a à força e à vitalidade, uma leitura quase inevitável.
Na cozinha, porém, é menos mito e mais equilíbrio. Numa salada bem construída, como esta, nada está ali por acaso. A doçura macia da beterraba assada encontra a acidez firme da maçã; as nozes, levemente caramelizadas, introduzem um caramelo discreto e textura; o queijo creme de cabra — aqui, o Palhais — batido com iogurte, traz untuosidade e um acento ácido mais afirmativo; e o molho, reduzido e atento, liga tudo com precisão.
O resultado não é exuberância gratuita, é harmonia. Fresca, tensa, sem concessões. Um prato onde cada elemento tem função clara, e onde a beterraba, mesmo no centro, não domina: dialoga. É isso que distingue composição de acaso.
Espero que gostem.
Salada de Beterraba com Queijo Creme
4 a 6 pessoas | Dificuldade: Média | Preparação: 30 min | Cozedura: 1h30 a 2h
Ingredientes:
• 2 de beterrabas
• 1 colher de sopa de manteiga com sal
• 1/2 chávena de nozes
• 1 colher de sopa de açúcar
• sal q.b.
• tomilho fresco q.b.
• 1 chávena de sumo de laranja natural ou caldo de legumes suave
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de chá de vinagre de maçã ou balsâmico
• 1 maçã crocante fatiada finamente e com casca
• 150 g de queijo creme, usei cabra Palhais
• 2 colheres de sopa de iogurte grego natural
• Pimenta preta q.b.
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 170°C. Forre o fundo de uma panela de ferro fundido ou um tabuleiro, com papel vegetal e disponha as beterrabas. Regue com um fio de azeite e tempere com sal. Cubra bem com papel de alumínio. Leve ao forno até ficarem macias ao toque da lâmina de uma faca, entre 1h30 e 2h. Retire, deixe amornar, descasque e corte em quadrados pequenos; reserve.
Numa frigideira, derreta a manteiga em lume médio. Junte as nozes, o açúcar e o sal. Mexa durante 2 minutos. Acrescente o tomilho e deixe dourar levemente por mais 1 minuto. Retire para um papel vegetal e deixe arrefecer; pique grosseiramente.
Na mesma frigideira, deite o sumo de laranja ou caldo e deixe ferver em lume médio-alto até reduzir para cerca de 3 colheres de sopa. Deixe arrefecer ligeiramente, depois incorpore o azeite, o vinagre e o sal.
Corte a maçã em quadrados pequenos.
Misture o queijo creme com o iogurte grego, tempere com sal e pimenta e bata até obter um creme liso e leve.
Num prato de servir, espalhe o creme, disponha as beterrabas e a maçã, como gostar, (ou por cima ou de lado do creme) regue com o molho e finalize com as nozes. Sirva sem demora, antes que a frescura se perca.
Bom Apetite.
