Pudim de Arroz Doce

A mesa da páscoa é cheia de tradições. O cabrito, o folar, as amêndoas, o pão de ló e claro o arroz doce. São as receitas mais populares na mesa dos portugueses.

Cá em casa também, nada pode faltar, principalmente o arroz. Já em casa da minha avó o havia, sem leite cortado á faca. Depois em casa da minha mãe já mais cremoso, com leite. E foi assim que aprendi a fazer e a gostar desta sobremesa.

As minhas receitas de arroz melhoraram muito quando comecei a utilizar o arroz próprio para este efeito, pois tem mais goma e o arroz naturalmente fica mais cremoso. O Arroz Louro, tem no mercado esse arroz que eu utilizei neste meu pudim de arroz doce.

Este ano não quis por na mesa só o arroz doce, mas também um pudim, que também faz parte das nossas tradições, mas desta vez de arroz.

Espero que gostem.

Pudim de Arroz Doce

Ingredientes:

150g de arroz para arroz doce, usei do arroz louro

1 litro de leite gordo

Uma casca de laranja

75g de manteiga

3 ovos

100g de açúcar

1 pau de canela

1 pitada de sal

1 pitada de noz moscada

Para a geleia de citrinos:

200g de açúcar

1 laranja só sumo

6 kumquat, opcional

1 estrela de anis

4 vagens de cardamomo

Preparação:

Leve ao lume o leite, o sal, a casca da laranja e o pau de canela. Quando ferver junte o arroz, cozinhe até ter o arroz bem cozido, mexendo sempre para não pegar.

Retire do lume. Bata as gemas numa taça, junte um pouco de leite para temperar e vaze novamente no tacho. Mexa bem. Leve novamente ao lume e deixe engrossar, mas não deixe ferver.

Retire do lume, junte o açúcar e a manteiga, mexa. Deixe arrefecer completamente.

Bata as claras com a pitada de sal, até ficar em castelo firme.

Junte ao arroz, que deve estar frio, e uma piada de noz moscada, envolva bem, sem bater muito.

Vaze para uma forma de bolo inglês, previamente untada e enfarinhada.

Leve a cozer no forno pré aquecido a 180º, durante 50 minutos, mas confira com o palito.

Retire do forno, deixe arrefecer. Desenforme já morno.

Faça a geleia: Coloque num tacho o açúcar e o sumo das laranjas, os kumquat com uma estrela de anis e as vagens. Deixe ferver em lume brando até obter uma consistência de xarope.

Na hora de servir, deite a geleia sobre uma fatia do pudim.

Espero que gostem.