Bacalhau à Minhota
A batata, hoje em dia é considerada um parente pobre da nossa alimentação. Dizem que engorda, que nutricionalmente não é interessante. Mas já salvaram os europeus da fome, quando no século XVI a escassez de alimentos era grande. E foram os Espanhóis que a introduziram na Europa trazida do Novo Mundo.
Eu gosto de batatas, mas talvez pela sua má fama, não as consuma muito, mas existem pratos que não são a mesma coisa sem elas. E consumi-las de vez em quando não vem mal ao Mundo.
É o que acontece ao prato de hoje.
Há muitos anos quando trabalhava na Av. do Aeroporto em Lisboa, ia almoçar todos os dias ao Bairro de Alvalade. Numa das dessas ruas, já não sei precisar qual havia um restaurante que servia um bacalhau óptimo com batata frita.
Na carta dizia que era “bacalhau á minhota” e o cozinheiro explicou-me o segredo. Fritar primeiro o bacalhau em farinha de milho e usar muito e bom azeite. Era no tempo que não havia chefs, mas sim cozinheiros e estes não tinham medo de dar os segredos de uma maneira generosa.
Passou a ser uma das receitas feitas cá em casa, e todos gostamos muito.
Espero que gostem.
Bacalhau à Minhota
Ingredientes (para 4 pessoas):
4 postas de bacalhau do lombo
farinha de milho q.b.
3 cebolas grandes
3 c. de infusão de alhos em azeite ou 5 dentes de alhos laminados
3 folhas de louro
1 c. de sobremesa de paprika
4 batatas grandes
3 ovos
azeite q.b. para fritar
sal q.b.
Salsa q.b. ou cebolinho
100 ml de azeite
Preparação:
Depois de demolhadas as postas de bacalhau devem ser bem secas com papel absorvente. Passe-as pela farinha de milho e frite-as em azeite bem quente. Reserve.
Num tacho coloque as cebolas cortadas fininhas, com as colheres de infusão de alhos em azeite, o louro e os 100 ml de azeite e deixe alourar bem, sem queimar.
Quando estiverem bem refogadas junte a paprika e a pimenta.
Coloque o bacalhau num tabuleiro de ir ao forno coloque a cebola por cima com o azeite e leve ao forno pré aquecido a 180º durante 15 minutos.
Entretanto coza os ovos em água e sal.
Frite as batatas, reserve.
Corte os ovos bem picados, polvilhe por cima do bacalhau e polvilhe também com a salsa bem picada.
Acompanhe com batatas fritas cortadas ás rodelas bem fininhas e azeitonas.
Bom Apetite.
