Ketchup de Manga

Ketchup, talvez o molho Americano mais conhecido no mundo. Americano? Efectivamente não teve origem na América, mas sim na Ásia. Ketchup deriva da palavra chinesa “kê-tsiap”

Era um tipo de condimento de mesa, com sabor doce e picante que os Chineses o faziam com cogumelos, ostras e ovos.

Os Ingleses encontraram este molho no Sudoeste Asiático, trouxeram-no para a Europa e a partir daí tentaram fazer um adequado ao seu palato. Está datado desde o século XVIII, uma receita inglesa deste molho, já com especiarias, mas mantinha os cogumelos.

Mas certamente seria muito diferente tal como o conhecemos hoje. Sem tomates, pois estes eram oriundos da América.

É já no século XIX, que um agricultor de Filadélfia pensou que se juntasse tomates ao ketchup, provavelmente daria um bom molho.

Só nos finais do século XIX, HJ Heinz, aprimorou a fórmula com vinagre e alguns conservantes e hoje 98% dos Americanos têm uma embalagem de Ketchup de tomate á mesa. No inico chamava-se “catsup”, tendo o sr. Heinz mudado para Ketchup e ficou assim até hoje.

Também gosto deste molho, mas desde que tenho mais tempo gosto de o fazer em casa, com tomates bem maduros.

Mas partindo da essência original, o Ketchup pode ser feito com vários ingredientes, e hoje resolvi fazê-lo com manga.

Acreditem, um excelente molho sem conservantes para usar na carne grelhada, assada, peixes e mariscos.

Espero que gostem.

Ketchup de Manga

Ingredientes:

2 mangas maduras

¼ chávena de vinagre de sidra

1 c. de chá de gengibre em pó

1 c. de chá de canela em pó

1 c. de chá de sal

¼ chávena de açúcar dark brown

¼ de chávena de vinho branco

¼ c. de café de pimenta de caiena

1 c. de café de pimenta da Jamaica

1 cravo de cabecinha

Preparação:

Descasque as mangas e processe-as numa bimby ou em outro processador. Junte todos os ingredientes excepto o cravinho e bata até ter um creme homogéneo.

Leve ao lume, junte o cravinho e deixe engrossar, mais ou menos 15 minutos.

Coe o molho. Coloque em frascos previamente esterilizados e coloque-os no frigorifico.

Bom Apetite.