Sopa de Tomate Assado e Cenoura

Há uma cor vibrante e um aroma inconfundível, quando se cozinha tomate. Junte-lhe cenouras e azeite e o sabor fica subtil e delicado.

Hoje fiz uma sopa com estes dois legumes, pode comê-la quente ou fria, conforme gostar mais.

Para a tornar ainda mais rica, finalize com tomate seco e queijo.

Espero que goste.

Sopa de Tomate Assado e Cenoura

Ingredientes:

1 cebola 

3 colheres de sopa de azeite
3 cenouras

2 tomates grandes, usei coração de boi

1,5 litros de água
Folhas de tomilho q.b.

100g de queijo feta 

Tomate seco q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Lave os tomates e asse-os inteiros no forno ou numa Air fryer com sal, pimenta e um fio de azeite.

Descasque e pique grosseiramente a cebola. Coloque a cebola num tacho com o azeite, deixe fritar 10 minutos. Descasque as cenouras, corte-as em rodelas e junte-as á cebola. Deixe fritar.

Junte a água, sal, a pimenta e as folhas de tomilho e deixe as cenouras cozerem até ficarem macias.

Coloque a sopa e os tomates num liquidificador e bata até formar um puré homogéneo. Retifique temperos.

Na hora de servir, junte um tomate seco e queijo feta esfarelado com umas folhinhas de tomilho.

Bom Apetite.