Parfait de Dióspiros com Quark e Praliné de Nozes

Aqui está a minha contribuição para o Halloween, um fundo preto assustador.

E agora vamos ao que interessa, trago-vos uma sobremesa para fazer amanhã, feriado.

Está a acabar a temporada dos dióspiros e temos de os aproveitar bem. Nada melhor do que uma sobremesa saudável, feita com fruta e queijo quark, este dos queijos Santiago,  canela e nozes.

Para esta receita os melhores dióspiros são os “Fuyu”, pois não precisam de estar demasiadamente maduros para fazer esta receita. Mas se tiver os “hachiya” também os pode usar. Mas atenção, estes têm de estar muito maduros, porque esta qualidade é adstringente e podem dar mau sabor, se não estiverem no ponto. Nunca faça a receita com os dióspiros duros, aqueles que parecem maçãs.

Já expliquei aqui, que as receitas de mousses ou parfait feitas com esta fruta, nunca precisam de gelatina, pois a própria fruta em contacto com determinados ingredientes, faz esse efeito. Neste caso juntei á polpa bicarbonato de sódio.

Espero que gostem.

Parfait de Dióspiros, Quark e Praliné de Nozes

Ingredientes:

300g de dióspiros

150g queijo quark, usei queijos Santiago

1 c. de chá de baunilha

1 c. de chá de canela

2 c. de açúcar em pó

Raspas de laranja

½ chávena de nozes

1 chávena de açúcar

2 c. de água

Descasque os dióspiros e reduza-os a puré. Junte a colher de bicarbonato, as raspas da laranja e a canela e bata novamente. Leve ao frio.

Bata o queijo com o açúcar e a baunilha.

Encha os copos com o queijo quark e leve também ao frio.

Na hora de servir junte ao queijo o puré dos dióspiros e faça o praliné.

Coloque numa frigideira o açúcar e a água, deixe caramelizar, sem deixar o açúcar queimar muito. Junte as nozes partidas. Despeje o caramelo numa folha de papel vegetal. Deixe arrefecer.

Parta o caramelo e decore os frascos do parfait.

Bom apetite.