Charlotte de Tnagerinas

Os citrinos acompanham-me desde a infância, quando as tangerinas iluminavam as mesas de Natal dos meus avós como pequenos astros de inverno. O perfume que delas nascia misturava-se ao calor da lareira e anunciava a quadra com uma verdade simples. E lembro-me bem de que, nos coscorões, o sumo da laranja era lei absoluta, um ritual repetido ano após ano que parecia guardar, na sua simplicidade, o próprio espírito da festa. Talvez por isso o aroma da tangerina ainda hoje me devolva, intactos, esses natais de mãos ocupadas, fritos a crepitar e conversas demoradas.

Foi nesse regresso às memórias que encontrei, no requeijão e no queijo creme dos Queijos Santiago, a mesma honestidade tranquila das receitas antigas. São queijos firmes, discretos, capazes de receber a frescura da tangerina como se ambos pertencessem à mesma lembrança guardada ao longo dos anos.

E assim cheguei à charlotte, doce de origem elegante, nascida nos salões europeus do século XIX e concebida para envolver um creme leve dentro de uma coroa de biscoitos. Uma criação com algo de aristocrático, mas que na minha cozinha ganha o perfume vivo das tangerinas e a memória quente dos natais da infância. Entre o aroma cítrico, a leveza do creme e o abraço dos biscoitos, reencontro sempre um pouco desse tempo antigo que teima em permanecer.

Espero que gostem.

Charlotte de Tangerina
Serve 6 pessoas · Dificuldade média · 30 min preparação · 1 noite de frio

Ingredientes:
• 1 requeijão
• 1 queijo creme
• 5 gemas
• 300 g de natas
• 150 g de açúcar em pó
• 1 c. de chá de extrato de baunilha
• Sumo e raspas de 5 tangerinas
• Gomos de tangerina para o interior
• Tangerinas (metades) para decorar
• Alecrim para decorar
• Açúcar em pó para polvilhar
• Palitos de La Reine

Preparação:

1.     Bata as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo.

2.     Junte o requeijão, o queijo creme, a baunilha, o sumo e as raspas de tangerina.

3.     Bata as natas e envolva-as no creme.

4.     Passe os palitos de La Reine por sumo de tangerina e forre a forma.

5.     Verta metade do creme, coloque gomos de tangerina e cubra com o restante creme.

6.     Leve ao frio durante a noite.

7.     Desenforme e decore com metades de tangerina, alecrim e açúcar em pó.

Bom Apetite.