Tarte Tatin de Beringela

Sob a pele roxa, guarda histórias de mares e mercados distantes.
A beringela, filha do sol e das especiarias, hoje encontra-se com a delicadeza francesa numa Tarte Tatin salgada. Entre o dourado do caramelo e o perfume das ervas, cada fatia é uma viagem que começa no Mediterrâneo e termina no prato.

Espero que gostem.

Tarte Tatin de Beringela

Ingredientes

• 2 beringelas firmes

• 1 dente de alho

• Sumo de meio limão

• 6 tomates secos em azeite

• 50 g de pinhões ou amendoins com sal

• 2 a 3 ramos de alecrim fresco (ou tomilho-limão)

• 4 colheres de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de açúcar mascavado escuro

• 1 colher de chá de mel

• 1 colher de sopa de vinagre

• 1 placa de massa folhada

• Pimenta-preta q.b.

• Flor de sal q.b.

• queijo feta q.b.

Preparação:

1. Lave e corte as beringelas em rodelas de 1 cm. Coloque-as num escorredor, polvilhe com flor de sal e deixe repousar 30 minutos para libertar o amargo. Lave e depois enxugue muito bem com papel de cozinha.

2. Numa frigideira larga, que possa ir ao lume e ao forno, aqueça 2 colheres de sopa de azeite com o alho picado muito fino. Junte as rodelas de beringela e cozinhe em lume médio-alto até ficarem douradas de ambos os lados. Regue com o sumo de limão e o vinagre balsâmico, adicione pimenta-preta e reserve.

3. Torre ligeiramente os amendoins numa frigideira seca. Corte os tomates secos em pedaços pequenos e pique o alecrim.

4. Na mesma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite com o açúcar mascavado e o mel. Deixe derreter até obter um caramelo dourado e brilhante. Retire do lume, disponha as fatias da beringela, os tomates secos, os pinhões ou os amendoins e o alecrim, criando uma base aromática.

5. Cubra com a massa folhada, ajustando bem à forma e fazendo pequenos furos com um garfo.

6. Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C durante 25-30 minutos, ou até a massa estar folhada e dourada.

7. Retire do forno, deixe repousar 2 minutos e desenforme virando a tarte sobre um prato de servir. Sirva de imediato, polvilhada com folhas de tomilho e queijo feta esfarelado, para aproveitar o contraste do caramelo salgado com a massa crocante.

Bom Apetite.