Sopa de Tomate, beringela e Grão Assados

Tempo mais fresco e as sopas apetecem mais. As sopas, devem estar sempre presentes nas nossas refeições. São uma boa opção para todos comermos mais legumes. Cá em casa há sempre sopa, seja ela fria no verão ou quente quando os dias ficam mais frios.

Gosto de variar as sopas, de as fazer quase improváveis e gosto dos sabores não tão usuais numa sopa. Gosto de refogar ou assar os ingredientes, pois desta forma, as sopas ficam mais profundas, mais saborosas e diferentes.

Hoje resolvi acabar com os últimos tomates e resolvi misturar beringela e grão, leguminosa que gosto muito.

Tudo assado, com um gostinho a caril.

Espero que gostem.

Sopa de Tomate, Grão e Beringela Assados (Adap.Martha Stewart)

Ingredientes:

6 tomates maduros

2 cenouras

2 dentes de alho

4 c. de sopa de azeite

1 beringela

1 chávena de grão cozido

2 c. de chá de caril

sal q.b.

pimenta q.b.

2 chávenas de água

coentros

Preparação:

Num tabuleiro, coloque os tomates, a beringela, os dentes de alho, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Num outro tabuleiro coloque o grão, o caril, o restante azeite e tempere com sal e pimenta.

Leve a assar a 200º durante 45 minutos. Mas o grão retire aos 30 minutos.

Deixe arrefecer um pouco todos os ingredientes. Se quiser retire a pele aos tomates, mas não é necessário. Retire a pele á beringela. Coloque todos os ingredientes, incluindo todos os sucos, numa Bimby e bata tudo bem até ficar bem homogéneo.

Junte as chávenas de água, retifique temperos e leve ao lume até ferver.

Sirva quente salpicada com coentros frescos picados.

Bom Apetite.