Salada de Lentilhas com Maçã e Ovos Cozidos

Já muito se disse sobre o valor nutricional das leguminosas. Assunto já conhecido.

E todos sabemos que são baratos, de fácil conservação e que provavelmente terão sido um dos primeiros alimentos do homem. Com a industrialização da comida caíram em desuso, com as culturas ocidentais a comerem mais carne, mais peixe e legumes.

Felizmente que a pouco e pouco, todos nós percebemos que as leguminosas nos fazem falta e se as soubermos cozer, dão pratos bem interessantes e importantes fontes de proteína e fibras.

As leguminosas têm uma vasta variedade. Dos feijões, ao grão de bico, às ervilhas, às favas e às lentilhas. Todas elas servem para receitas várias. Sopas, saladas, pratos principais, acompanhamentos, entradas e até sobremesas.

Hoje, comemora-se o dia Mundial da Alimentação, nada melhor do que cozinhar lentilhas verdes. Mas há as castanhas e as vermelhas. As lentilhas não precisam de demolha, logo mais fáceis de confeccionar. Mas atenda ás boas regras para as cozer na perfeição.

1.       Não junte sal antes da cozedura estar concluída, se juntar o sal acabam por ficar duras

2.       Junte um pouco de gordura á água, ½ c. de chá de azeite é o bastante

3.       Junte ½ c. de chá de bicarbonato, às leguminosas e elas manterão a sua cor natural

4.       Junte na cozedura uma folha de louro, ou alga kombu. Melhora a digestibilidade

Agora vamos lá á receita.

Espero que gostem.

Salada de Lentilhas com Maçã e Ovo Cozido

Ingredientes para a salada:

250 gr de lentilhas

3 ovos

1 maçã fuji

Hortelã q.b.

2 raminhos de legumes a gosto, brócolos ou couve flor

Coentros q.b.

Para a vinagreta:

1 c. de sopa de mostarda Dijon

½ chávena de azeite de boa qualidade

¼ chávena de vinagre a gosto, usei de sidra

½ limão, raspa e sumo

Flor de sal q.b.

Pimenta q.b.

1 c. de sobremesa de sementes de coentros

1 c. de sobremesa de sementes de cominhos

Preparação:

 Comece por cozer as lentilhas em água e com a folha de louro ou alga kombu. Ao fim de 15 a 20 minutos as lentilhas devem estar cozidas, mas confira, pois, a cozedura também depende da qualidade das lentilhas. Quanto mais frescas, menos tempo demoram a cozer. Depois tempere com sal, escorra e reserve.

De seguida, coza os brócolos, a gosto, eu prefiro quando ficam “al dente” e coza também os ovos. Reserve.

Entretanto faça a vinagreta, junte todos os ingredientes e emulsione muito bem. Se não gostar de encontrar as sementes pode moê-las antes de juntar os outros ingredientes. Gosto de sentir as sementes.

E por fim descasque a maçã e corte-a em cubinhos.

Numa taça grande coloque as lentilhas, os brócolos, a maçã, a hortelã e os coentros picados. Vaze o molho, envolva bem. Disponha os ovos cortados.

Sirva de imediato.

Bom Apetite.