Ah! o soufflé, caprichoso! Comporta-se como uma diva, exige atenção total, paciência e, claro, o momento certo. Sai do forno todo pomposo, alto, leve e arejado, como se estivesse pronto para desfilar na passarela da cozinha. Mas basta um minuto mais e ele "murcha" pondo em pé os cabelos das melhores cozinheiras. É que o soufflé tem uma personalidade forte, não espera por ninguém! Se a mesa não está pronta ou se alguém está atrasado, azar. Ele desce, sem dó nem piedade, deixando as cozinheiras com aquela sensação de que nunca sai bem.
Mas eu gosto deles, empolados e perfeitos e a murcharem também.
E não há como desanimar, murchos também são deliciosos.
Hoje fiz um soufflé de pescada e camarão, e esta união nunca falha.
O que também não falha é o desconto que pode ter com o meu código HORTA15 se comprar estes tachos de cerâmica da Staub, ou qualquer peça outra peça.
Espero que gostem.
Soufflé de Pescada e Camarão
Ingredientes:
4 postas de pescada
200g de camarão
6 ovos
Molho bechamel
Sal q.b.
Pimenta q.b.
salsa
Para o caldo:
1 talo de aipo
1 cenoura
1 cebola
1 folha de louro
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Para o bechamel:
50g de manteiga
50g de farinha
500ml de leite ou 250ml de leite e 250ml do caldo de cozer a pescada
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
Preparação:
Descasque os camarões.
Leve a cozer os legumes com as cascas dos camarões. Quando os legumes estiverem quase cozidos, junte o peixe e o camarão e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Coe o caldo, deixe arrefecer a pescada, retire as espinhas e peles. Reserve.
Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo firme com uma pitada de sal.
Faça o molho bechamel: Num tacho derreta a manteiga, junte a farinha até secar e depois junte o caldo e o leite, aos poucos e sempre a mexer, para não ficar com grumos. Tempere com sal, pimenta e a noz moscada, deixe arrefecer. Adicione-lhe as gemas, envolva e depois junte a pescada desfiada e os camarões cortados. Adicione a salsa picada e as claras gentilmente.
Unte e enfarinhe as formas, vaze a massa e leve ao forno pré aquecido a 170º, durante 30 minutos.
Retire do forno e sirva de imediato.
Bom Apetite.
