Miolo de Vieras Grelhadas com Molho de Champagne

Sou fã de vieiras, mas não é um prato barato, e é preciso ter confiança onde as compramos e exigem serem bem cozinhadas. As vieiras, molúsculos bivalves, são um fruto do mar, que não sobrevivem muito tempo fora dele. Por isso mesmo são vendidas congeladas com a concha ou só o miolo. Conforme a nossa receita são compradas com ou sem casca.

Em dias festivos, sabe sempre bem fazermos coisas diferentes e que não cozinhamos todos os dias.

O segredo das vieiras é que não podem ser cozinhadas muito tempo, ficam duras e emborrachadas. O tempo de cozedura é fundamental.

A minha entrada no primeiro dia do ano, foram umas vieiras grelhadas, com um molho bem cremoso. Como sobra sempre um restinho de champagne, utilizei-o nesta receita. Mas pode utilizar vinho branco. Uma óptima opção para o dia de Reis.  

Espero que gostem.

Miolo de Vieiras Grelhadas com molho de Champagne e Laranja

Ingredientes:

6 vieiras

1 copo de champagne, ou vinho branco

1 laranja

1 c. de sopa de azeite

2 c. de sopa de manteiga

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Cebolinho q.b.

Malagueta q.b.

Preparação:

Descongele o miolo das vieiras, retire o excesso da água com um papel absorvente. Numa frigideira de ferro ou num grelhador, coloque o azeite, limpe o excesso e ponha as vieiras a grelhar, só um minuto de cada lado. Reserve.

Na mesma frigideira, coloque o champagne e deixe evaporar o álcool, junte o sumo da laranja e deixe fervilhar. Retire do lume, adicione a manteiga, envolva.

Coloque as vieiras num prato, regue-as com o molho, decore com cebolinho e com malagueta fatiada bem fininha.

Bom Apetite.