PKHALI
Quantos de nós não temos um familiar, um amigo ou alguém à mesa que é vegetariano ou que, simplesmente, prefere deixar a carne de lado? Muitos, certamente.
E confessemos: em dias de festa, quando já temos preocupações que cheguem, conseguir uma ementa que agrade a gregos e troianos pode tornar-se num verdadeiro quebra-cabeças. Sobretudo no Natal, quando as tradições se sentam à mesa e ninguém parece disposto a arredar pé.
Hoje resolvi viajar até à Geórgia, um país onde as nozes têm lugar de honra na cozinha, para vos trazer uma entrada que promete fazer as pazes entre vegetarianos e não vegetarianos: o Pkhali.
Na Geórgia, o Pkhali não é propriamente uma receita única, mas antes uma família de preparações feitas com legumes, nozes, alho, ervas aromáticas e especiarias. Há versões com espinafres, beterraba, couve ou feijão-verde. E, como acontece com tantas receitas tradicionais, cada família tem a sua maneira de as preparar. Porque, pelos vistos, as discussões sobre a receita verdadeira não são um exclusivo das nossas cozinhas!
Tradicionalmente servido como entrada, também pode acompanhar outros pratos. E tem uma vantagem preciosa nesta altura do ano: prepara-se de véspera, deixando-nos mais tempo para as mil e uma tarefas da consoada.
Para a minha mesa escolhi duas versões: uma de espinafres, verde e aromática, e outra de beterraba, de um vermelho intenso, ambas com nozes, coentros e sementes de romã.
Verde e vermelho, como manda a época. E desta vez nem foi preciso chamar o Pai Natal para tratar da decoração!
E a acompanhar esta viagem à Geórgia, Ray Charles canta-nos outra Georgia. A do outro lado do Atlântico, é certo, mas a música não precisa de passaporte!
Uma entrada diferente, bonita, cheia de sabor e que prova que não é preciso carne para conquistar um lugar de destaque numa mesa de festa.
E por aí, também há quem vos faça dar voltas à cabeça na hora de preparar a ementa de Natal?
Espero que gostem.
Pkhali de espinafres e beterraba com nozes e romã
🥬 Doses: 24 a 28 unidades | Dificuldade: Fácil | Preparação: 35 min. | Cozedura: 5 min. | Frigorífico: 1 hora
Ingredientes
Para o Pkhali de espinafres
500 g de espinafres frescos
130 g de miolo de noz
2 dentes de alho pequenos
15 g de coentros frescos
1 colher de chá de coentros em pó
½ colher de chá de feno-grego azul (opcional)
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 pitada de pimenta-de-caiena ou pimenta de Alepo
Sal e pimenta-preta q.b.
Para o Pkhali de beterraba
350 g de beterraba cozida e descascada
130 g de miolo de noz
1 dente de alho grande
15 g de coentros frescos
1 colher de chá de coentros em pó
½ colher de chá de feno-grego azul (opcional)
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 pitada de pimenta-de-caiena ou pimenta de Alepo
Sal e pimenta-preta q.b.
Para decorar
- 4 a 5 colheres de sopa de sementes de romã
- nozes e ou pistácios
Preparação
🥬 Comece pelos espinafres. Lave-os e coza-os em água a ferver temperada com sal, durante 3 a 5 minutos. Escorra, passe por água fria e esprema muito bem para retirar o máximo de humidade. Pique-os finamente com uma faca e reserve.
🥬 Coloque as nozes no processador e triture até obter uma textura finamente granulada, sem as transformar numa pasta lisa.
🥬 Junte o alho, os coentros frescos, os coentros em pó, o feno-grego, se utilizar, o vinagre, a pimenta e o sal. Triture novamente, apenas até os ingredientes ficarem bem misturados.
🥬 Coloque os espinafres picados numa taça, acrescente a mistura de nozes e envolva cuidadosamente com uma colher, até obter uma preparação húmida e consistente. Prove e retifique os temperos.
🥬 Para o Pkhali de beterraba, rale a beterraba cozida na parte fina ou média do ralador. Se estiver muito húmida, pressione-a ligeiramente num passador para eliminar o excesso de líquido.
🥬 Triture as nozes da segunda preparação até ficarem granuladas. Acrescente o alho, os coentros frescos, os coentros em pó, o feno-grego, o vinagre de vinho tinto, a pimenta e o sal. Triture novamente, sem transformar a mistura num creme.
🥬 Envolva a beterraba ralada com a mistura de nozes, utilizando uma colher. Prove e ajuste os temperos, acrescentando algumas gotas de vinagre se a beterraba for muito doce.
🥬 Leve as duas preparações ao frigorífico, em recipientes separados, durante cerca de 30 minutos, para ganharem consistência.
🥬 Com as mãos ligeiramente humedecidas, molde pequenas bolas com cerca de 25 a 30 g cada. Faça uma pequena cavidade no centro e coloque algumas sementes de romã.
🥬 Disponha as bolas de espinafres e beterraba alternadamente numa travessa e leve novamente ao frigorífico durante 30 minutos antes de servir.
Bom Apetite
💡 Dica: Se alguma das misturas estiver demasiado húmida para moldar, acrescente um pouco mais de nozes finamente trituradas. O Pkhali deve conservar uma textura ligeiramente granulada, com os legumes e as nozes ainda percetíveis.
