Maigret de Pato com Molho de Framboesas e Arroz Vermelho

Cá em casa todos gostamos muito de pato, e faço-o muitas vezes e de diversas formas.

Quanto encontrei esta receita do Chefe Henrique Sá Pessoa, experimentei e gostamos todos muito. Passou a ser mais uma receita obrigatória cá em casa.

Espero que gostem.

Peito de pato com doce de framboesas e arroz vermelho
Ingredientes para 3 pessoas
 30g Manteiga

 2 Chalotas
 60ml Vinho do Porto
 60ml Vinho Branco
 2 C. de sopa [compota] Framboesas
 1 C.  de sopa Vinagre Balsâmico
 1 C.  de chá [Dijon] Mostarda
 150g Framboesas
 3 peitos de Pato
 Azeite
 Flor de Sal
Pimenta

Preparação
Pique as chalotas finamente e coloque num tacho, com um cubo de manteiga.
Junte o vinho do porto no tacho com um pouco de vinho branco. Reduza até evaporar o álcool.

Junte o doce de framboesa à redução, o vinagre balsâmico e a mostarda.

Junte 2 cubos de manteiga e mexa lentamente.
Faça uns golpes na pele do pato.
Coloque o pato na frigideira, 8 a 10 minutos.
Coloque o pato na frigideira ainda fria, pois à medida que esta aquece, o pato larga a sua gordura progressivamente
Vire o pato, depois da pele dourar. Tempere com uma pitada de flor de sal e a pimenta.
Corte o peito em fatias generosas e coloque no prato.

Decore com framboesas frescas e cubra com a redução.

Sirva com uma salada e verde e arroz

Bom Apetite