Empadas de Galinha

Sempre gostei daquilo a que chamamos “salgados”: rissóis, croquetes, empadas, folhados, pasteis, etc., etc.

Em casa da minha mãe tinha-se o hábito de fazer alguns, mas empadas de galinha não.

E se calhar por isso durante muitos anos também não fiz. E quando ia a um restaurante e elas eram boas, aproveitava sempre esse pitéu como entrada. Um desses restaurantes era a Casa da Comida em Lisboa, adorava aquelas empadas.

No ano 1999! Vinte anos passaram o dono desse restaurante, Jorge Valle, editou um livro a que chamou 4 estações. Esse livro foi-me oferecido por um amigo e desde então passou a ser um dos meus preferidos e nele consta as celebres empadas. E a partir de então comecei a fazê-las. É um prato demorado, não muito trabalhoso, mas no fim vale a pena.

E como o escritor Alçada Baptista escreveu nesse mesmo livro “Há uma arte de séculos, talvez a única arte que impõe a participação do publico: a arte de comer”.

Vamos lá experimentar a arte de cozinhar e depois a arte de comer.

Espero que gostem.

Empadas de Galinha (30 Unid)

Ingredientes:

Para a Massa:

500 gr de farinha de trigo

2 ovos

125 gr de manteiga fria

125 gr de banha de porco fria

1 c. de chá de sal grosso. Desfeito em 2 c. de sopa de água morna

1 gema para pincelar

Para o Recheio:

1 galinha pequena ou frango do campo, não compre de aviário

1 c. de sopa de sal grosso

½ chouriço de carne

1 talo de aipo

1 folha de louro

8 grãos de pimenta preta

1 ramo de salsa, 8 pés

1 ramo de coentros, 8 pés

1 cenoura grande

3 cebolas

1 alho francês, só a parte branca

6 dentes de alho

1 c. de sopa de farinha

2 gemas de ovo

Preparação da Massa:

Num processador coloque a farinha, a manteiga e a banha cortadas aos cubinhos e pulse bem.

Junte os ovos e a água com o sal e pulse novamente rapidamente para a gordura não aquecer demasiado.

Faça uma bola com as mãos. Cubra com um pano húmido, envolva em película aderente, e deixe descansar no frigorífico 2 horas.

Para o Recheio:

Arranje a galinha, lave e parta-a em 6 bocados e coloque-a numa panela coberta de água temperada de sal.

Junte os ingredientes, o chouriço, o aipo, o alho francês, a folha de louro, a pimenta, a salsa, os coentros, a cenoura, a cebola e os dentes de alho.

Deixe cozer lentamente.

Retire a carne, deixe arrefecer e coloque o caldo num recipiente e este noutro recipiente com água fria, para a gordura vir à superfície.

Desfie a carne e pique-a com os legumes e com o chouriço. Descarte a gordura que ficou em cima do caldo. Numa tigela coloque a farinha, as gemas e o, caldo, mais ou menos 1 chávena cheia, envolva. Rectifique temperos e em lume brando deixe engrossar e cozer. Misture a galinha e os legumes picados. Não deixe o recheio seco, mas também não se quer aguado.

Com um rolo estenda bocados de massa que devem ficar finos, mas não transparentes. Corte em rodelas para forrar as formas das empadas, calcando com as pontas dos dedos para a massa aderir à forma toda por igual.

Encha um pouco mais de meio com o recheio. Tape com outra rodela de massa.

Com um garfo calque o rebordo da forma, não só para aderir à massa de cima à de baixo, como para cortar o excesso.

Pincele com gema de ovo e vão a cozer em forno pré aquecido a 180º. Assim que estiverem louras tiram-se do forno e, com a ajuda de uma faca de bico, que se roda entre a forma e a empada (utilize um pano para segurar nas formas, pois tem de fazer isto com elas ainda quentes).

Pode come-las quentes ou frias, a um lanche, almoço ou jantar e desfrute de umas empadas de chef feitas por si.

Bom Apetite.