Bolo de Chocolate com Grão de Bico
Já lá vai o tempo em que os legumes se confinavam, resignados, ao domínio exclusivo das receitas salgadas. Hoje, felizmente, libertaram-se dessa condição subalterna e entraram, com surpreendente dignidade, no território da doçaria.
Não sei dizer ao certo se foram os americanos os primeiros a cometer tal ousadia, suspeito que sim, mas é inegável que lhes devemos a popularização de algumas destas ideias. O bolo de cenoura é talvez o exemplo mais conhecido: um vegetal humilde, alaranjado e de vocação associada, à panela e ao tacho, transformado em sobremesa de conforto e sucesso universal.
Depois dele vieram outros, menos óbvios e mais desconcertantes: bolos de curgete, de alface, de espinafres. Cada um com o seu carácter, todos eles inesperadamente bons, provando que o preconceito é quase sempre inimigo do paladar.
Por cá, contudo, não somos recém-chegados a estas misturas. As leguminosas fazem parte da nossa doçaria há séculos, discretas, mas persistentes. As tartes de feijão, as azevias de grão, essas sim, sem pedir licença a modas estrangeiras, mostram bem que em Portugal nunca houve grande pudor em cruzar o doce com o que, à partida, não o parecia.
Foi nesse espírito que me chegou esta proposta: um bolo de chocolate com grão-de-bico. Sem farinha, mas com chocolate em abundância. Um bolo denso, húmido, profundo, daqueles que se comem devagar e exigem atenção. Acompanhado por uma fruta mais agreste, framboesas, por exemplo, atinge um equilíbrio quase indecente.
Já deixámos o Carnaval para trás e a Páscoa não tardará. Entre uma coisa e outra, abre-se espaço para a mesa da Primavera, menos pesada, mas ainda generosa. Este bolo encontra aí o seu lugar natural.
Espero que gostem.
Bolo de Chocolate com grão de bico
6 pessoas | Dificuldade média | Preparação: 20 min | Cozedura: 35 min
Ingredientes:
• 300 g de grão-de-bico cozido e bem escorrido
• 6 ovos
• 1/2 vagem de baunilha (sementes)
• 120 g de açúcar mascavado
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 pitada generosa de sal
• 10 g de fermento em pó
• 80 g de manteiga
• 150 g de chocolate negro 70–80%
Para a cobertura:
• 150 g de chocolate negro 70–80%
• 80 ml de leite gordo
• 150 g de leite condensado
Preparação:
Quebre o chocolate do bolo e derreta-o com a manteiga em banho-maria, em lume brando, até obter um creme liso e brilhante. Reserve.
No processador, triture o grão-de-bico com os ovos inteiros durante tempo suficiente para desaparecer qualquer vestígio de grão. A mistura deve ficar espessa e aveludada, sem grumos.
Junte a baunilha, o açúcar, o sal e a canela. Triture novamente. Só depois incorpore o fermento, envolvendo brevemente.
Adicione o chocolate derretido ainda morno e envolva até ficar homogéneo.
Verta para uma forma untada (22 cm é o ideal) e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 30 a 35 minutos. O centro deve ficar húmido, não seco.
Para a cobertura, leve ao lume brando o chocolate, o leite condensado e o leite, mexendo sempre até obter um creme liso, brilhante e fluido, mas não líquido.
Retire o bolo do forno, deixe repousar 10 minutos, desenforme e cubra ainda morno.
Bom Apetite.
