Romanesco Gratinado com Leite Aromatizado com Alhos Assados
Romanesco, um legume de cor verde, talvez dos mais bonitos, quase uma obra de arte. Com sabor a noz e mais adocicado que os outros vegetais da mesma família.
Da família das couves brássicas, onde se juntam a couve flor, a rúcula, brócolos, o repolho e as couves-de-bruxelas.
É oriundo da Itália. Aparecem registos do seu cultivo no século XV, em Roma, daí o seu nome, romanesco.
No início do século XX, os emigrantes italianos levaram-no para os Estados Unidos e desde aí tem impressionado os Americanos. Consumidores, agricultores e até jardineiros.
Dizem que a sua forma e crescimento tem a ver com a geometria e com uma forma logarítmica, formando espirais, chamadas “fractais” quase perfeitas.
Mas porque ficam assim? O romanesco como a couve flor ganham forma quando começam a nascer os botões das flores, mas ao contrário da couve flor, as do romanesco viram novamente botões e não em flores e assim sucessivamente.
É a natureza sempre a surpreender-nos.
Hoje fiz uma receita de que gosto muito. Gratinados.
Mas para realçar o sabor do romanesco, aromatizei o creme com alhos assados.
Espero que gostem.
Romanesco Gratinado com Leite Aromatizado com Alhos assados
Ingredientes:
1 cabeça de alhos pequena
1 romanesco
1 litro de leite
70 gr de manteiga
70 gr de farinha de trigo sem fermento
100 gr de queijo ralado, usei emmenthal, pode ser cheddar
queijo parmesão q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.
1 limão
Preparação:
Embrulhe a cabeça de alhos inteira e com as cascas numa folha de alumínio. Leve ao forno a assar em forno pré aquecido a 180º durante 40 minutos.
Deixe arrefecer um pouco e retire toda a polpa dos alhos. Junte ao leite já fervido e deixe em infusão 20 minutos.
Lave o romanesco, retire os talos maiores e separe os floretes, para cozerem mais depressa. Coza em água e sal, mas deixe-os “al dente”. Escorra.
Derreta a manteiga num tacho, junte a farinha e deixe-a fazer uma bola. Junte o leite aos poucos e mexa com uma vara de arames, para não ficar com grumos. Junte o queijo emmenthal, o sal, a pimenta e a noz moscada. Regue com sumo de limão a gosto. Envolva bem para ter um creme bem homogéneo.
Coloque o romanesco num tabuleiro de ir ao forno, vaze o creme por cima, salpique com o queijo parmesão e com pão ralado.
Leve a cozer no forno pré aquecido a 200º durante 25 minutos. Depois passe para o modo gratinar e deixe gratinar por 5 a 10 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, coloque mais queijo, se gostar.
Sirva quente.
Bom Apetite.
Dica: “Al dente”, expressão italiana que exprime o grau de cozedura de massas. Apesar de cozida, a massa tem de ser trincada, não se esmaga completamente. A expressão, serve para outros alimentos.
