Coroa de Natal Salgada com Pestos
Nas tardes frias de dezembro, quando a casa se enche daquele aconchego manso que só o Natal concede, há sempre lugar para o perfume de pão quente a sair do forno. Entre todas as iguarias que se tornam presença habitual nesta quadra, as coroas, doces ou salgadas, simples ou opulentas, ocupam um lugar especial, como pequenos astros dourados destinados a iluminar a mesa.
Tenho um carinho particular pelas massas levedas, que crescem devagar sob um pano, como se acompanhassem o ritmo da casa. Ainda assim, a receita que hoje vos deixo aceita igualmente, se assim o quiser, a leveza prática da massa folhada, sem perder a elegância.
Trata-se de uma coroa salgada, vegetariana, feita das duas cores que definem o Natal: o verde e o encarnado. Recorri aos sabores intensos da Ponti para lhe dar essa paleta festiva. De um lado, Pesto tradicional entrelaçado com tomates secos hidratados; do outro, Pesto de tomate enriquecido com azeitonas pretas, um diálogo de contrastes tão mediterrânicos quanto acolhedores.
Depois, basta entrançar as duas metades, formar a grinalda e entregá-la ao calor do forno. Quando a retiramos, dourada, aromática e cheia de vida, percebemos que esta união de cores e sabores é mais do que uma receita: é um convite à partilha, à celebração e à beleza simples que torna o Natal tão nosso.
Espero que gostem.
Coroa de Natal Salgada com Pestos
Para 8 pessoas | Dificuldade: média | Preparação: 25 minutos + levedar | Cozedura: 25 minutos
Ingredientes:
Massa:
• 500 g de farinha de trigo (tipo 65)
• 10 g de sal
• 1 saqueta de fermento seco (7 g)
• 1 colher de sopa de açúcar
• 250 ml de leite morno
• 50 g de manteiga amolecida
• 1 ovo
Recheio:
• pesto tradicional (de manjericão) q.b.
• pesto de tomate seco q.b.
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de nozes ou pinhões picados
• 4 tomates secos
• azeitonas pretas sem caroço, q.b.
• Folhas de manjericão ou rúcula
Para pincelar e decorar:
• 1 gema de ovo batida com 1 colher de sopa de leite
• Sementes de sésamo
Preparação:
Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. À parte, dissolva o fermento e o açúcar no leite morno e deixe repousar 5 minutos.
Junte o fermento ativado à farinha, acrescente a manteiga e o ovo e amasse até obter uma massa macia e elástica. Se estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.
Forme uma bola, cubra com um pano e deixe levedar cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Divida a massa em duas partes iguais. Estenda cada uma num retângulo fino.
Espalhe o pesto verde sobre uma das metades e o pesto de tomate sobre a outra.
Sobre o lado verde, distribua o tomate seco, parmesão, nozes.
Sobre o lado vermelho, espalhe as azeitonas inteiras, o restante queijo, as nozes e algumas folhas de manjericão.
Enrole cada retângulo como se fosse uma torta. Corte cada rolo ao meio no sentido do comprimento, ficando com quatro tiras.
Entrance duas tiras de cores diferentes, alternando verde e vermelho, e una as pontas formando uma coroa. Repita o processo se quiser duas coroas mais pequenas.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, cubra e deixe repousar mais 30 minutos.
Pincele com a gema batida e, se desejar, polvilhe com sementes de sésamo.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 25 minutos, até dourar e perfumar a cozinha de festa.
Sirva quente e partilhe.
Bom Apetite
