Nov 20

Nov 20 Masala de Camarão (caril)

Hoje recebi um presente. Na encomenda mensal que faço á Villarricagourmet de frutos secos, farinhas, especiarias, etc., recebi uma pasta de tamarindo, que não tinha encomendado. Vim a saber, que é um desafio que me estão a fazer. Tenho de criar uma receita com este ingrediente, e experimenta-lo.

Já conhecia o tamarindo, mas só o uso numa única receita.

Mas fiquei curiosa em relação a esta vagem e descobri que é um superalimento. Diminui a pressão arterial, ajuda na anemia, é um anti-inflamatório, ajuda na perda de peso e controla a diabetes, entre muitas outras coisas.

Para além disso descobri que afinal é um fruto, e eu pensava que era um vegetal, dado o seu formato em vagem.

Hoje vou fazer a minha receita de sempre que cá em casa adoram. Fica prometido que irei fazer outra, para eu própria descobrir mais sobre este ingrediente ainda tão pouco usado na nossa cozinha. E vocês vão experimentar? A etiqueta do produto tem um erro, leia-se tamarindo.

Visitei a Índia há uns anos, já era fã da comida indiana, aquela que se fazia em Portugal. Mas lá nada me sabia igual.

Descobri várias diferenças na confecção, e a principal é esta:

Ao contrário do que se pensa, a mistura de especiarias e ervas, mais tradicional da comida Indiana, não se chama caril, mas sim Masala.

A Masala não é um tempero, mas sim um conjunto de temperos, que podem ter diferentes combinações de especiarias e quantidades, conforme o produto que se quer cozinhar, frango, peixe, legumes, etc.

A mais conhecida no Ocidente é o Garam Masala (garam=apimentado, Masala=mistura), já à venda em supermercados.

Então o que é o caril? Na Índia curry leaves. São folhas de caril, que na cozinha indiana são usadas, como o louro em Portugal.

Aquele pozinho amarelo que serve para condimentar a dita comida indiana que fazemos, não é mais do que uma mistura de especiarias, sempre igual, é inventada pelos ingleses, pois muitos deles, pela sua aproximação à Índia durante 3 séculos, ficaram fãs desta comida tão picante.

A receita que vos trago hoje é uma Masala de camarão, pois o “caril” é feito por nós, juntando todas as especiarias e condimentos para no final ficar um prato aromático e de um sabor maravilhoso.

Precisa de algum tempo, mas de vez em quando, podemos dar azo à nossa imaginação e oferecer á família um prato diferente.

O caril, fica para outras alturas, em que não temos muito tempo.

Espero ter correspondido ao vosso desafio Villarricagourmet.

Espero que gostem

Masala de Camarão

Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de camarão descascado e limpo

2 litros de leite

3 cebolas

1 cabeça de alhos

1 ramo de coentros

1 kg de tomate maduro (pode ser de lata)

2 ½ dl de azeite

100 gr de coco ralado

½ dl de vinagre de vinho branco

3 dl de leite de coco

6 cravinhos

1 pau de canela

1 c. de sopa de sementes de coentros

2 c. de sopa de cominhos moídos

2 c. de sopa de açafrão das índias

1 c. de sopa de gengibre fresco ralado

20 gr de pasta de tamarindo

1 c. de sobremesa de pimenta de caiena

1 malagueta (se gostar do sabor picante forte pode colocar duas)

1 c. de chá de cardamomo

sal q.b.

Preparação:

Comece por descascar os camarões, dê-lhe um golpe ao meio para lhe retirar a tripa.

Coloque as cascas e cabeças numa panela ao lume com sal e água. Assim que ferver, escorra as cascas e coloque novamente ao lume, mas desta vez com o leite , o gengibre, e a pasta de tamarindo. Deixe ferver 10 minutos.

Numa Bimby ou num processador triture tudo bem, antes, retire o pau de canela, depois coe por um passador chinês ou de rede fina. Reserve.

Num tacho coloque as cebolas com o azeite, quando estiverem translucidas, deite o coco e o vinagre e mexa bem. Adicione o tomate e os coentros. Quando o refogado começar a secar junte o líquido do leite e especiarias, baixe o lume e deixe fervilhar durante uma hora.

Volte a coar tudo por um passador e volte a colocar o líquido no tacho e em lume brando acrescente o leite de coco. Deixe apurar, rectifique temperos.

Pouco antes de servir, adicione o camarão, depois de levantar fervura deixe apenas dois minutos.

Sirva com arroz basmati bem solto, pode servir também com ananás e ou chutney.

Bom Apetite.

Dica: Este é um prato que apesar de demorar algum tempo, pode fazer o molho de véspera e na hora de servir acabar com os camarões.

Também pode fazer molho a mais, congelar e fazer novamente, esta deliciosa masala. É o que faço sempre.