Salada de Pepino com Pesto e Feta

Hoje trago-vos uma salada fresca e com sabores Italianos. Pepino com Pesto e Feta.

O Pesto é um molho de origem Italiana, mais concretamente de Génova. Dizem que foi aqui que se fez o primeiro molho Pesto, com azeite, manjericão, parmesão, alho, limão e pinhões. Conhecido por “Pesto alla Genovese”.

No verão os meus pratos favoritos são as saladas, frescas, com molhos, para poder variar. No verão a abundância de ervas frescas, também nos proporcionam todo o tipo de sabores e podemos usar as que mais gostamos. O Pesto é aquele molho onde pode usar as ervas de que mais gostar, embora o manjericão, seja o mais tradicional.  Também pode alterar os frutos secos, juntando os que mais gostar e até os que hoje em dia são mais económicos.

Hoje para acompanhar a minha salada de pepino e feta, fiz o tradicional, com uma cor e um sabor deliciosos.

É o que se pretende. Com alguns ingredientes e alguns passos rápidos e fáceis podemos transformar uma simples salada, numa refeição deliciosa.

Espero que gostem.

Salada de Pepino com Pesto e Feta

Ingredientes:

1 pepino

4 c. de sopa de Pesto

½ queijo feta

Pinhões q.b.

Folhas de manjericão

Sal q.b.

Azeite q.b.

Para o Pesto:

1 dente de alho

1 ramo de manjericão

½ chávena de Azeite

Sal q.b.

Pimenta q.b.

2 c. de sopa de Pinhões

½ chávena de parmesão ralado

½ limão, só o sumo

Preparação:

Comece por lavar e descascar o pepino, mas não tire toda a casca. Numa mandolina fatie o pepino o mais fino que conseguir, coloque-o numa taça, tempere com sal e reserve meia hora.

Faça o Pesto: Num processador junte o manjericão, os pinhões, o alho, sal e pimenta e processe até ficar bem picado.

Junte o azeite e o sumo de limão e processe até ter uma massa homogénea. Junte o parmesão e processe novamente. Rectifique temperos.

Escorra o pepino, coloque-o numa taça, junte o Pesto e envolva. Corte o Feta em quadradinhos e junte à taça, adicione os pinhões e um fio de azeite.

Sirva fria.

Bom Apetite.