Sbriciolata de Pera
Sbriciolata. Sabe o que é?
A sbriciolata é um doce rústico italiano cujo nome vem do verbo sbriciolare, que significa «esfarelar». E basta olhar para ela para perceber porquê. Em vez de uma massa estendida, é feita com uma massa amanteigada e esfarelada que serve de base e de cobertura, envolvendo um recheio simples de fruta, compota ou, nas versões mais recentes, ricota e chocolate.
É um daqueles bolos que nasceram nas cozinhas de casa, onde o importante era aproveitar os ingredientes da despensa e a fruta da época, muito antes de as sobremesas precisarem de ser perfeitas para merecer um lugar à mesa.
Esta semana vi a @elisapatisse preparar uma versão com creme e mirtilos e fiquei com vontade de voltar a fazer uma Sbriciolata. Mas escolhi seguir um caminho mais próximo da tradição, deixando que a fruta fosse a protagonista.
Tinha algumas peras maduras a pedir um destino. Ainda estavam boas, mas já não esperariam muitos dias. Em vez de as deixar seguir o caminho que demasiados alimentos ainda seguem, o desperdício, transformaram-se no recheio deste bolo, juntamente com um punhado de amêndoa moída, que lhe deu ainda mais textura e sabor.
O resultado é uma sobremesa despretensiosa, perfumada e reconfortante. Daquelas que nos lembram que cozinhar bem nem sempre é complicar. Muitas vezes é apenas saber olhar para o que temos em casa e dar-lhe uma nova vida.
Espero que gostem.
Sbriciolata de Pera
8 pessoas | Dificuldade: Fácil | Tempo de preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 40–45 minutos
Ingredientes:
Para a massa
• 350 g de farinha de trigo
• 150 g de açúcar
• 150 g de manteiga fria, em cubos
• 1 ovo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Raspa de 1 limão
• 1 pitada de sal
Para o recheio
• 850 g de peras maduras, descascadas e sem caroços, cortadas em cubos (cerca de 5 a 6 peras médias)
• 60 g de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 60 g de amêndoa moída
• 1 colher de chá de canela (opcional)
Preparação:
Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de cerca de 24 cm de diâmetro ou forre-a com papel vegetal.
Numa taça, misture os cubos de pera com o açúcar mascavado, o sumo de limão, o amido de milho, a canela (se a utilizar) e 30 g da amêndoa moída. Envolva delicadamente e deixe repousar durante cerca de 10 minutos.
Coloque a mistura de pera num passador durante alguns minutos, apenas para escorrer o excesso de líquido. Reserve.
Numa taça grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e a raspa de limão.
Junte a manteiga fria e trabalhe-a com a ponta dos dedos até obter uma mistura de migalhas grossas.
Adicione o ovo e envolva apenas até formar uma massa esfarelada. Não amasse em excesso. A massa não pode ficar muito ligada.
Espalhe cerca de dois terços da massa no fundo da forma, pressionando apenas o suficiente para criar uma base uniforme.
Polvilhe os restantes 30 g de amêndoa moída sobre a base.
Distribua uniformemente o recheio de pera.
Cubra com o restante da massa esfarelada, deixando-a cair em pedaços irregulares, sem pressionar.
Leve ao forno durante 40 a 45 minutos, ou até a superfície ficar bem dourada.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar e servir.
Bom Apetite.
Notas
Se as peras estiverem pouco maduras ou muito firmes, pode cozinhar metade delas durante 5 a 7 minutos, em lume brando, com o sumo de limão e uma colher de sopa do açúcar. Depois de arrefecerem, misture-as com a restante pera crua e prossiga com a receita.
Deixar as peras repousar e escorrer alguns minutos antes de as utilizar reduz o excesso de humidade, mantendo os cubos de fruta bem definidos após a cozedura.
A amêndoa moída incorporada no recheio acrescenta uma textura delicada e absorve parte dos sucos da fruta, enquanto a camada colocada sobre a base ajuda a mantê-la crocante.
Esta sbriciolata conserva-se muito bem durante dois a três dias e, no dia seguinte, os sabores encontram-se ainda mais harmoniosos.
