Massa com Camarões e Molho de Manteiga
O camarão lembra-me sempre o verão. Há qualquer coisa nele que sabe a praia ao fim da tarde, a mesas demoradas de madeira húmida do sal, a copos frios esquecidos ao lado de pão para molhar no molho. Gosto dele de quase todas as maneiras: grelhado sobre brasas apressadas, frito em azeite até ficar dourado nas bordas ou simplesmente cozido, ainda morno, com limão espremido por cima e mãos pegajosas de mar.
É daqueles ingredientes que pouco pedem para ficarem bons. Azeite ou manteiga, alho esmagado, limão ou lima, um ramo de salsa roubado ao quintal e, quase sem darmos conta, temos comida suficiente para juntar gente à mesa. E talvez seja isso que mais gosto no camarão: faz-se depressa, mas nunca sabe a pressa.
Hoje não o fiz para petisco. Fizemo-lo almoço. Entraram os tomates cherry, os espinafres, o vinho branco e depois uma manteiga carregada de coentros, salsa, malagueta, paprika e limão, daquelas que perfumam a cozinha inteira antes mesmo de tocarem no lume. No fim bastou juntar massa e deixar que tudo se encontrasse na frigideira, como receitas que parecem antigas apesar de terem nascido nesse exato instante.
E a verdade é esta: a receita ficou melhor porque a fiz numa frigideira Zwilling Ceraforce. Há muita frigideira bonita que depois falha onde interessa, no lume e no uso diário. Esta segura o calor como deve ser, deixa dourar sem agarrar e cozinha sem aquele medo constante de queimar tudo nos segundos errados. Além disso, são livres de PFAS e isso hoje pesa-me mais nas escolhas da cozinha do que me pesava há uns anos.
Existem em três tamanhos e, para quem estiver a pensar renovar as frigideiras sem entrar em tragédias financeiras domésticas, podem usar o código HORTA15 para terem desconto. Convém aproveitar estas pequenas vitórias enquanto ainda existem.
Espero que gostem.
Massa com Camarões, e Molho de Manteiga
4 pessoas | Dificuldade: Fácil | Preparação: 20 min | Cozedura: 20 min
Ingredientes:
• 400 g de massa longa
• 350 g de camarão cru descascado
• 150 g de tomate cherry
• 2 mãos-cheias de espinafres frescos
• 3 dentes de alho
• 100 ml de vinho branco seco
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
Para a pasta de manteiga:
• 80 g de manteiga à temperatura ambiente
• 1 molho pequeno de coentros frescos
• 1 molho pequeno de salsa fresca
• 1 malagueta vermelha
• 1 colher de chá de paprika
• Raspa de 1 limão
• Sumo de meio limão
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
Preparação:
Coloque uma panela com água abundante ao lume e tempere generosamente com sal. A água deve saber ao mar — regra antiga.
Pique finamente os coentros, a salsa e a malagueta. Numa taça, junte-os à manteiga, à paprika, à raspa e sumo de limão, sal e pimenta. Trabalhe tudo com um garfo até formar uma pasta verde-dourada, aromática e untuosa. Reserve.
Aqueça bem a frigideira. Não morna: quente. Se a frigideira não estiver quente, os camarões cozem em vez de corarem.
Junte um fio generoso de azeite e os dentes de alho laminados. Assim que o alho perfume o azeite, junte os camarões, frite um a dois minutos. Entre com os tomates cherry cortados ao meio.
Deixe os tomates ganharem cor e começarem a colapsar sobre si mesmos.
Acrescente os espinafres e deixe-os murchar rapidamente.
Regue com o vinho branco e deixe reduzir durante 2 a 3 minutos, até o álcool desaparecer e o molho ganhar corpo.
Entretanto, coza a massa até ficar al dente. Reserve uma chávena da água da cozedura antes de escorrer.
Baixe o lume da frigideira e envolva a pasta de manteiga nos camarões. A manteiga deve derreter lentamente e criar um molho brilhante, espesso e perfumado.
Junte a massa diretamente à frigideira e envolva tudo. Se necessário, acrescente um pouco da água da cozedura para emulsificar o molho.
Termine com mais salsa picada, pimenta preta acabada de moer e, umas gotas finais de limão no empratamento.
Sirva de imediato.
Bom Apetite.
