Caldo Verde

Hoje trago-vos uma receita de uma sopa bem tradicional, mas feita de uma forma menos convencional: O caldo verde.

Confesso que não “era” uma sopa que apreciasse muito. Mas, há sempre um mas… a semana passada fui convidada pela revista @eggas, para ir até ao Bolhão assistir ás “Melting Table Talks”.

Conversas á volta da gastronomia e da mesa, passando por produtores de vários produtos portugueses.

Fiquei a saber que não temos arrozes portugueses, nem o nosso Carolino. E também fiquei a saber que existe uma variedade de batata, chamada “raíz de cana” muito desconhecida e quase que ficava perdida. E foi com esta batata que a Chef Natalie Castro fez um caldo verde. O melhor que comi até hoje.

Perdi a vergonha e pedi ao moderador, o conhecido Ricardo Felner, se era possível ter a receita. Simpaticamente disse-me que ia tentar.

A chef Natalie poucos dias depois estava a enviar-me a sua receita. Fiquei grata aos dois, pela generosidade.

Tentei recriar ao milímetro a receita e foi um sucesso cá em casa.

Para quem gosta de caldo verde, é uma receita a experimentar. Já agora, se não o quer cozinhar, a chefe tem um restaurante,@iscopaoevinho, onde o pode degustar.

Espero que gostem.

Caldo Verde (receita da chef Natalie Castro)

Ingredientes:

2 cebolas média

8 batatas médias, boas para puré

½ chouriço de carne de boa qualidade

Couve galega

¼ de broa de milho

Azeite com fartura

Sal q.b.

Preparação:

Cortar metade do chouriço aos cubos pequenos e saltear num bom fio de azeite, até o chouriço libertar a gordura.

Juntar as cebolas picadas, até ficarem transparentes.

Juntar as batatas cortadas aos cubos.

Deixar fritar um pouco. Se necessário juntar um pouco de azeite.

Adicionar água fervente só até tapar as batatas.

Temperar com sal e deixar cozinhar até que as batatas estejam cozidas, mas não a desfazerem-se.

Á parte, levar uma panela ao fogo com água e sal. Deixar levantar fervura mergulhe a couve cortada apenas 1 a 2 mm. Retirar e colocar em água fria e gelo. Escorrer.

Enquanto a sopa acaba de cozinhar, triturar a broa com o restante chouriço. Levar num tabuleiro ao forno a 250º, e ir mexendo a broa até ficar tostada de forma uniforme.

Retirar do forno e deixar esfriar um pouco para ficar crocante.

Triturar a batata e quando estiver tudo bem triturado, continuar a triturar e regar bem com um fio de azeite para fazermos a “tal” emulsão.

Uns 200ml, serão suficientes, mas aqui é como o sal, é a gosto.

Servir uma boa concha de creme. Juntar a couve cozinhada por cima, e o crumble de broa e chouriço no final.

Espero que gostem.