Risotto de Abóbora e Camarão

A primeira vez que fui a Itália, já há muitos anos, comi um risotto de espargos. Gostei muito e não consegui identificar os ingredientes que faziam aquela cremosidade maravilhosa.

Nessa altura não havia em Portugal muitos restaurantes a fazerem risotto e só voltei a encontrá--lo num restaurante que o Herman José tinha em Alcântara.

Ele muito simpaticamente explicou-me como se fazia.

Mais tarde vi fazer esta receita num centro comercial de Lisboa, e desde esse tempo, que o risotto faz parte dos pratos preferidos cá de casa.

Espero que gostem.
Risoto de Abobora com camarão

Ingredientes para 4 pessoas:
800 gr de camarão com casca
1 cebola branca
50 ml de azeite
20 gr de manteiga
2 colheres de sopa de infusão de alho e azeite
200 gr de abobora de manteiga descascada
½ copo de vinho branco (+/- 100 ml)
2 chávenas de arroz arbóreo próprio para risotto (+/- 400grs)
Sal e pimenta preta q.b.
50 gr de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga

Preparação:

Aos camarões, retire a casca e as cabeças.

Com eles faça um fumet (ver receita em baixo)

Numa bimby ou outro robôt de cozinha triture e coe o fumet,  até ficar com 1,5 litro de liquido

Coloque a cebola picada num tacho. Adicione a infusão de alho com azeite e os 20 gr de manteiga. Leve ao lume e deixe refogar.

 Junte a abobora bem picadinha, deixe refogar mais um pouco.

 Adicione o arroz. Mexa e deixe "fritar" um pouco. Regue com o vinho branco.

 Vá adicionando o caldo aos poucos, pois a técnica deste arroz é ir adicionando lentamente o liquido, para ir absorvendo aos poucos.

Quando o arroz estiver cozido, mas não empapado, tempere com sal e pimenta a gosto.
 
 Fora do lume adicione o queijo parmesão e as duas colheres de sopa de manteiga, envolvendo bem.

Junte os camarões.

Preparação do Fumet:

Ponha as cascas e cabeças do camarão a cozer em agua e sal, 2 folhas de louro, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 colher de sobremesa de pimenta preta e branca. Depois de pronto, coe e triture.

Bom Apetite!